Catégorie pâtissier

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Article de périodique

Anne Coruble. The Peninsula Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 80-91
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Rien ne prédestinait la jeune Normande à une carrière de pâtissière. Enfant, passionnée par les mathématiques et la physique, Anne Coruble se voyait médecin. Elle sera finalement pâtissière, travaillant avec rigueur, jusqu'à devenir la cheffe cr[...]

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Article de périodique

Antoine Fornara

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°344 (novembre 2022) p. 88-97
• • Auteur : Alexianne Lamy
  • Photographe : Pascal Lattes

Toulousain d'adoption, l'Aveyronnais Antoine Fornara cultive dans ses boutiques de la Ville rose l'amour du savoir-faire artisanal et des bons produits. Résultat ? Un subtil mélange de classiques de la pâtisserie française et de créations plus o[...]

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Article de périodique

Arnaud Donckele et Maxime Frédéric. Plénitude-Cheval Blanc Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 20-43
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

De ses jeunes années passées chez ses grands-parents à la ferme, Arnaud Donckele conserve un très fort attachement à la terre. Animé par le produit, il l'est encore plus par les sauces : la base de sa cuisine. Car tout commence par là. Ces sauce[...]

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Article de périodique

Arnaud Larher. Paris / Tokyo / Athènes

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 78-87
• Auteur : Michel Tanguy

Voilà plus de 20 ans que le pâtissier brestois s'est installé à Montmartre avec son épouse Caroline. Ils sont aujourd'hui à la tête de 5 boutiques parisiennes, et plusieurs autres en Asie et en Europe. A 50 ans, Arnaud Larher ne manque pas de pr[...]

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Article de périodique

Aurélien Trottier. Artisan passionné à Angers

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 76-85
• • Auteur : Michel Beau Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Natif d’Angers, Aurélien Trottier a très tôt su qu’il voulait être pâtissier. En 2007, il fait le choix audacieux de s’installer, à seulement 24 ans, avec son ami chocolatier Luc Poisson. Ensemble, ils créent Artisan Passionné, une maison entièr[...]

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Article de périodique

Christine Ferber. Maison Ferber à Niedermorschwihr

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 72-81
• Auteur : Michel Tanguy

Fille de boulanger, petite-fille et arrière-petite-fille de boulanger, Christine Ferber ne s'imaginait pourtant pas reprendre l'entreprise familiale dans le petit village de Niedermorschwihr au cœur de l'Alsace. Elle s'est toutefois laissée sédu[...]

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Article de périodique

Christophe Renou. Mr & Mrs Renou à Carouge (Suisse)

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°344 (novembre 2022) p. 78-87
• Auteur : Michel Tanguy

Il n'aura fallu à Christophe Renou qu'un seul séjour pour tomber amoureux de la Suisse. Installé depuis 2017 à Carouge, tout près de Genève, il est aujourd'hui à la tête de 4 points de vente et ne manque pas de projets pour développer ses activi[...]

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Article de périodique

Christophe Roussel

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 68-75
• Auteur : Michel Beau Tanguy

S'il n'a pas fréquenté de "grandes maisons" durant sa formation, Christophe Roussel a toutefois un parcours riche d’expériences diverses, en France, mais surtout à l'étranger, notamment en restauration. Entrepreneur dans l'âme, il s'installe alo[...]

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Article de périodique

Etienne Leroy. Maison Lenôtre à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°350 (juin 2023) p. 72-81
• Auteur : Michel Tanguy

A seulement 35 ans, Etienne Leroy est le chef pâtissier de la création sucrée de la Maison Lenôtre. Champion du monde de pâtisserie 2017, il travaille aujourd'hui à moderniser une maison créée en 1957 par Gaston Lenôtre. Non pas qu'il souhaite f[...]

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Article de périodique

Franck Fresson

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°335 (décembre 2021) p. 78-87
• Auteur : Michel Tanguy

Franck Fresson est un pâtissier dont on parle peu. L'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 s'illustre par sa discrétion malgré la notoriété acquise dans sa région depuis de nombreuses années. En 2022, il va célébrer les 100 ans d'une maison f[...]

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