Catégorie pâtissier

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Article de périodique

Anne Coruble. The Peninsula Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 80-91
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Rien ne prédestinait la jeune Normande à une carrière de pâtissière. Enfant, passionnée par les mathématiques et la physique, Anne Coruble se voyait médecin. Elle sera finalement pâtissière, travaillant avec rigueur, jusqu'à devenir la cheffe cr[...]

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Article de périodique

Antoine Fornara

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°344 (novembre 2022) p. 88-97
• • Auteur : Alexianne Lamy
  • Photographe : Pascal Lattes

Toulousain d'adoption, l'Aveyronnais Antoine Fornara cultive dans ses boutiques de la Ville rose l'amour du savoir-faire artisanal et des bons produits. Résultat ? Un subtil mélange de classiques de la pâtisserie française et de créations plus o[...]

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Article de périodique

Arnaud Donckele et Maxime Frédéric. Plénitude-Cheval Blanc Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 20-43
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

De ses jeunes années passées chez ses grands-parents à la ferme, Arnaud Donckele conserve un très fort attachement à la terre. Animé par le produit, il l'est encore plus par les sauces : la base de sa cuisine. Car tout commence par là. Ces sauce[...]

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Article de périodique

Arnaud Larher. Paris / Tokyo / Athènes

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 78-87
• Auteur : Michel Tanguy

Voilà plus de 20 ans que le pâtissier brestois s'est installé à Montmartre avec son épouse Caroline. Ils sont aujourd'hui à la tête de 5 boutiques parisiennes, et plusieurs autres en Asie et en Europe. A 50 ans, Arnaud Larher ne manque pas de pr[...]

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Article de périodique

Aurélien Trottier. Artisan passionné à Angers

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 76-85
• • Auteur : Michel Beau Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Natif d’Angers, Aurélien Trottier a très tôt su qu’il voulait être pâtissier. En 2007, il fait le choix audacieux de s’installer, à seulement 24 ans, avec son ami chocolatier Luc Poisson. Ensemble, ils créent Artisan Passionné, une maison entièr[...]

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Article de périodique

Christine Ferber. Maison Ferber à Niedermorschwihr

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 72-81
• Auteur : Michel Tanguy

Fille de boulanger, petite-fille et arrière-petite-fille de boulanger, Christine Ferber ne s'imaginait pourtant pas reprendre l'entreprise familiale dans le petit village de Niedermorschwihr au cœur de l'Alsace. Elle s'est toutefois laissée sédu[...]

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Article de périodique

Christophe Renou. Mr & Mrs Renou à Carouge (Suisse)

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°344 (novembre 2022) p. 78-87
• Auteur : Michel Tanguy

Il n'aura fallu à Christophe Renou qu'un seul séjour pour tomber amoureux de la Suisse. Installé depuis 2017 à Carouge, tout près de Genève, il est aujourd'hui à la tête de 4 points de vente et ne manque pas de projets pour développer ses activi[...]

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Article de périodique

Christophe Roussel

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 68-75
• Auteur : Michel Beau Tanguy

S'il n'a pas fréquenté de "grandes maisons" durant sa formation, Christophe Roussel a toutefois un parcours riche d’expériences diverses, en France, mais surtout à l'étranger, notamment en restauration. Entrepreneur dans l'âme, il s'installe alo[...]

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Article de périodique

Dominique Ansel

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°367 (novembre 2025) p. 68-74
• Auteur : Michel Beau Tanguy

Dominique Ansel est l'un des rares chefs pâtissiers français à avoir franchi l'Atlantique. Voici presque 20 ans qu'il s'est installé à New York. Et s'il est désormais bien connu des New-Yorkais, sa réputation a portant dépassé les frontières amé[...]

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Article de périodique

Etienne Leroy. Maison Lenôtre à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°350 (juin 2023) p. 72-81
• Auteur : Michel Tanguy

A seulement 35 ans, Etienne Leroy est le chef pâtissier de la création sucrée de la Maison Lenôtre. Champion du monde de pâtisserie 2017, il travaille aujourd'hui à moderniser une maison créée en 1957 par Gaston Lenôtre. Non pas qu'il souhaite f[...]

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