Catégorie soja

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Article de périodique

Faut-il arrêter de manger du soja

• Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°618 (novembre 2025) p.28-31
• Agnès Vernet

Le point sur la controverse concernant la consommation de soja : une structure chimique qui s'apparente aux hormones humaines de type oestrogène, les valeurs de référence, les effets nocifs chez le rat et l'humain, les effets positifs, la quanti[...]

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Article de périodique

Le natto. Délice japonais très odorant

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°228 (janvier 2026) p. 116
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Incontournable ingrédient de la cuisine japonaise aux origines ancestrales, ce soja fermenté est considéré comme un mets délicieux. Pourtant, ses caractéristiques s'avèrent souvent rebutantes pour les non-initiés.

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Article de périodique

Le tempeh, trésor indonésien

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°213 (juillet 2023) p. 112
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Encore inconnu il y a quelques années, le tempeh a été popularisé par le mouvement végétarien. Cousin du tofu, il devrait connaître le même succès.

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Article de périodique

Vrai/Faux. Le soja

• Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°540 (février 2026) p. 84-85
• Auteur : Nathalie Picard

Riche en protéines et en fibres, ces graines jaunes ont plein de qualités... et de défauts ! Car elles sont la principale source alimentaire d'isoflavones, des substances à éviter.

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