Catégorie pâtisserie

Article de périodique

35 ans, et toujours la même énergie

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°353 (décembre 2023) p. 3-114
• • Directeur de publication : Anne Luzin
  • Auteur : Michel Tanguy
  • Auteur : Louise Delamarre

L'album du chef Alain Passard - 14 recettes salées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de chefs, ce qu'ils pensent de Thuriès - L'album du pâtissier Yves Thuriès - 62 recettes sucrées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de pâtissiers, ce qu'[...]

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Article de périodique

Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 20-43
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couil[...]

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Article de périodique

Alexis Thauvin

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°342 (septembre 2022) p. 88-97
• • Auteur : Pauline Defélix
  • Photographe : Pascal Lattes

Meilleur Apprenti de France en 2012, Alexis Thauvin a vite choisi de quitter la restauration pour se consacrer à la pâtisserie. Après un parcours formateur, c'est à Clermont-Ferrand, ville de sa compagne Marie Magnet, qu'il ouvre sa pâtisserie e[...]

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Article de périodique

Anne Coruble. The Peninsula Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 80-91
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Rien ne prédestinait la jeune Normande à une carrière de pâtissière. Enfant, passionnée par les mathématiques et la physique, Anne Coruble se voyait médecin. Elle sera finalement pâtissière, travaillant avec rigueur, jusqu'à devenir la cheffe cr[...]

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Article de périodique

Antoine Fornara

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°344 (novembre 2022) p. 88-97
• • Auteur : Alexianne Lamy
  • Photographe : Pascal Lattes

Toulousain d'adoption, l'Aveyronnais Antoine Fornara cultive dans ses boutiques de la Ville rose l'amour du savoir-faire artisanal et des bons produits. Résultat ? Un subtil mélange de classiques de la pâtisserie française et de créations plus o[...]

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Article de périodique

Antony Prunet. "La Pâtisserie de ma Fille" à Arcachon

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°356 (avril 2024) p. 84-93
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Après l'ouverture il y a 7 ans de "La Pâtisserie de Famille" à Pyla-sur-Mer, Antony Prunet a très vite soumis l'idée au clan Techoueyres d'ouvrir une seconde boutique à Arcachon. C'est désormais chose faite. "La Pâtisserie de ma Fille" a accueil[...]

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Article de périodique

Arnaud Donckele et Maxime Frédéric. Plénitude-Cheval Blanc Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 20-43
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

De ses jeunes années passées chez ses grands-parents à la ferme, Arnaud Donckele conserve un très fort attachement à la terre. Animé par le produit, il l'est encore plus par les sauces : la base de sa cuisine. Car tout commence par là. Ces sauce[...]

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Article de périodique

Arnaud Larher. Paris / Tokyo / Athènes

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 78-87
• Auteur : Michel Tanguy

Voilà plus de 20 ans que le pâtissier brestois s'est installé à Montmartre avec son épouse Caroline. Ils sont aujourd'hui à la tête de 5 boutiques parisiennes, et plusieurs autres en Asie et en Europe. A 50 ans, Arnaud Larher ne manque pas de pr[...]

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Article de périodique

Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 76-85
• • Auteur : Chloé Ruellan
  • Photographe : Pascal Lattes

Installée depuis 2021 dans le quartier de Bécon-le-Bruyères, la pâtisserie d'Aurélien Cohen attire l’œil par sa façade au bleu profond sur laquelle son nom s'affiche en grosses lettres couleur cuivre. Derrière les vitrines, un labo dédié à la Ma[...]

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Article de périodique

Aurélien Largeau et Aleksandre Oliver. Hôtel du Palais, Biarritz

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°343 (octobre 2022) p. 22-45
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Aurélien Largeau est à 28 ans, certainement l'un des plus jeunes chefs de palace de sa génération. Après un long bout de chemin parcouru avec Christophe Hay et une première ouverture à Orléans avec "La Table d'à Côté", le jeune chef s'est lancé [...]

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