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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > technique de l'alimentation > pâtisserie
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Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Après 26 ans de présence dans les cuisines de l'Hôtel de Ville, dont cinq comme propriétaire avec son épouse Stéphanie, Franck Giovannini est le quatrième chef à maintenir l'institution crissiroise au rang des restaurants triplement étoilés. Il [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Avec une profonde gentillesse, une grande bienveillance et une intransigeance absolue, François Perret signe de son sceau l'univers sucré du Ritz depuis 5 ans. Avec ses pâtisseries en trompe l’œil, il a inscrit le palace de la place Vendôme dans[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Si Frédéric Cassel est un chef d'entreprise accompli, il est avant tout pâtissier. A 55 ans, il est chaque jour auprès de ses équipes, et ce n'est qu'ensuite qu'il assume d'autres fonctions, comme celle vice-président de la Coupe du Monde de Pât[...]Article : texte imprimé
Clotilde Costil, Auteur |La dernière bouchée de bûche de Noël à peine avalée, il est déjà l'heure de déguster le gâteau star de janvier. Une pâtisserie qui peut rapporter gros.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Gérald Passédat est le gardien du temple. Il représente la troisième génération de cuisiniers de cette maison de famille construite sur la corniche, face à la mer. Triplement étoilé depuis 2008, il considère la Méditerranée comme un potager dans[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Dire que Gilles Reinhardt et Olivier Couvin sont les fidèles lieutenants de Paul Bocuse n'est pas vain. Tous deux sont à l'Auberge du Pont de Collonges depuis plus de 20 ans, une longévité synonyme d'une fidélité sans failles à celui que beaucou[...]Article : texte imprimé
Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Ingénieur chimiste de formation, après une dizaine d'années dans l'industrie, Guillaume Cuoco abandonne son quotidien à l'âge de 36 ans pour se convertir à la pâtisserie. Désormais propriétaire de deux pâtisseries dans le Vaucluse, l'une à Malem[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Guillaume Mabilleau est un entrepreneur dans l'âme. Car si la pâtisserie est son moteur, il est aussi un créateur hors pair. L'un des Meilleurs Ouvriers de France dirige aujourd'hui avec son associé Jean-Baptiste Robin, une société spécialisée d[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Née en 1983 à Casablanca, au Maroc, Hasnaâ Ferreira ne posera ses valises en France qu'en 2009. Avec un bac littéraire en poche et une expérience dans le marketing communication et l'évènementiel, elle se met en quête d'une vie professionnelle é[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Hugues Pouget aura soigné son parcours et sa formation avant de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale, en ouvrant en 2010 boulevard Raspail à paris, une boutique qui a bousculé les codes du genre. Une pâtisserie où les gâteaux sont présenté[...]