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Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Tout le monde s'accorde à dire que Jacques Génin est à part dans le monde de la gastronomie. Un écorché vif, un sensible, un généreux, un artisan talentueux qui produit aujourd'hui parmi les meilleures confiseries de la capitale.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |A la lumière des projecteurs médiatiques, Jean-François Rouquette a toujours préféré l'intimité de ses cuisines. Sa longévité dans les cuisines du Park Hyatt Vendôme à Paris, il la doit certainement à sa grande humilité et cette envie profonde d[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Depuis le 5 mai 2017, Magali et Jean Sulpice écrivent un nouveau chapitre de cette institution ouverte en 1903 par François (le père Bise) et Marie Bise sur les rives du lac d'Annecy. Dans une auberge totalement repensée, Jean Sulpice interprète[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |JY'S a quitté le quartier de la Petite Venise pour s'installer fin 2020 dans un décor flambant neuf, à 300 mètres à peine de la rue Stanislas, là où se trouvait le restaurant de son père. Dans ce nouvel espace aux grandes baies ouvertes sur le p[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Il a la cuisine chevillée au corps, l'esprit d'équipe, et un attrait viscéral pour les challenges. Jérôme Schilling, 40 ans, l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2022, est depuis 2018 le chef du restaurant Lalique à Sauternes. En 4 anné[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Fille de boulangers-pâtissiers installés à Mont-de-Marsan, Jessica Préalpato se voyait psychologue pour enfants. Finalement, baccalauréat littéraire en poche, c'est dans la voie hôtelière qu'elle s'est engagée. La pâtisserie s'imposera dans un s[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Johan Martin est pâtissier consultant. Son travail, il ne l'exerce pas dans un laboratoire de boutique mais aux quatre coins du monde, à former chaque année des dizaine de pâtissiers. Après presque dix années passées à l'Ecole Bellouet Conseils,[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Il est depuis le mois de mai 2021 le chef exécutif de Ladurée, emblématique maison de gourmandises parisienne. Julien Alvarez n'a pas 40 ans et déjà un parcours qui force le respect. Champion du monde de pâtisserie en 2011, il a contribué au suc[...]Article : texte imprimé
Titouan Thonier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Après 13 années passées comme chef pâtissier de l'hôtel La Chèvre d'Or à Eze, Julien Dugourd, pris d'affection pour la Côte d'Azur, a choisi d'ouvrir sa première boutique en juin dernier dans le centre-ville de Nice. Son laboratoire a été conçu [...]Article : texte imprimé
Titouan Thonier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Située au pied de l'imposant tour de Bretagne, la pâtisserie-chocolaterie Esthète est imaginée comme un temple de la gourmandise. Fondée par Julien Merceron et Gérard Porte, la boutique est également un salon de thé aux propositions originales. [...]