Catégorie saumon

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Article de périodique

Bien accompagner... un koulibiac de saumon

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°229 (mars 2026) p. 46-47
• • Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
  • Auteur : Josselin Rocher de la Forest Divonne

Rendez-vous à la Maison Nordique, dans le 8ème arrondissement de Paris. Le restaurant a préparé un koulibiac pour CVF, un des grands plats de la tradition russe dont on se régale souvent pendant les fêtes de Pâques.

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Article de périodique

Que boire avec... un saumon à l'oseille ?

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 30
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Que boire avec ce plat emblématique ?...

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Article de périodique

Le saumon

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°367 (novembre 2025) p. 36-43
• Auteur : Michel Beau Tanguy

L'homme consomme du saumon depuis le Paléolithique, époque à laquelle il était très abondant. Avec la surpêche, il a peu à peu disparu pour devenir aujourd'hui principalement un poisson d'élevage, bien qu'il reste le plus consommé en France.

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Nouveauté

Article de périodique

Saumon : Des fermes-usines bientôt-chez nous ?

• Dans le périodique : Que choisir, n°645 (avril 2025) p. 48-50
• Auteur : Fabrice Pouliquen

Frais, fumés ou surgelés... la France, quatrième pays consommateur de saumon au monde, n'en produit que quelques centaines de tonnes. Nos eaux, trop chaudes, ne se prêtent guère à ces élevages. A moins de faire sans la mer ? C'est l'idée de Loca[...]

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Article de périodique

Le saumon fumé

• Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°514 (décembre 2023) p. 50-51
• Auteur : Nathalie Picard

Entre produit artisanal et de grande consommation, la vedette des festins de Noël se dévoile.

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Article de périodique

Le saumon

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 146-147
• Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

Poisson préféré des Français, et particulièrement prisé pendant les fêtes, le saumon se prête à de multiples recettes. Démonstration avec ces 12 variations savoureuses.

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Article de périodique

Au secours du saumon de l'Allier

• Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°513 (novembre 2023) p. 26-28
• Auteur : Cyril Azouvi

Le saumon est encore présent dans nombre de cours d'eau. Mais dans l'Allier, sa population est devenue précaire. Un conservatoire se bat pour l'y faire revenir.

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