Catégorie condiment

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Article de périodique

L'alliaire, l'épatant condiment des forêts

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 108
• Auteur : Tatiana Jean-Dorize

Une racine épicée, des feuilles au parfum d'ail et des graines moutardées... L'alliaire est à la fois un condiment de choix et une plante médicinale facile à glaner en forêt. Et si on partait en cueillette ?

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Article de périodique

Bien accompagner... des ravioles au wasabi

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°218 (mai 2024) p. 52-53
• • Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
  • Photographe : Josselin Rocher

On se retrouve dans un bistrot chaleureux et accueillant, la Cantine de Samuel, en plein cœur du quartier des Ternes, à paris. Chacun avec sa bouteille pour viser le meilleur accord mets et vins.

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Article de périodique

Câpres et cornichons

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 108-109
• Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

Comme une folle envie d'acidité et de croquant pour booster nos plats et leur apporter un peu de nervosité, tout en subtilité.

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Article de périodique

Des condiments faits maison

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°218 (mai 2024) p. 100-101
• Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

Parce que l'on prend plaisir à réaliser soi-même et encore plus à offrir, pourquoi ne pas se lancer dans ses propres condiments. Ils relèvent et assaisonnent sainement les assiettes, tout en allégeant le porte-monnaie.

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Article de périodique

Les cornichons. L'or vert de nos campagnes

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°213 (juillet 2023) p. 76-77
• • Auteur : Maëva Destombes
  • Photographe : Hans Lucas

S'il avait disparu de nos champs, le condiment préféré des Français s'offre une relocalisation sur nos terres agricoles, favorisée par des exigences qualitatives et gustatives.

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Article de périodique

La dukkah

• Dans le périodique : Saveurs, n°308 (octobre 2024) P. 116-119

Croquant et parfumé ce condiment est une véritable explosion de saveurs

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Article de périodique

Le gingembre, un rhizome qui a du piquant

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°214 (septembre 2023) p. 108-109
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Peu utilisé il y a quelques décennies, le gingembre s'est largement diffusé dans nos assiettes, auxquelles il apporte sa saveur. Mais au-delà du goût, il est souvent auréolé de nombreux bienfaits pour notre santé.

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Article de périodique

Le gomasio, exhausteur d'arômes

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 98
• Auteur : Michka Theus

Très prisé dans la cuisine japonaise, ce mélange d'épices torréfiées et de fleur de sel, riche en calcium, phosphore et magnésium, assaisonne nos plats avec subtilité.

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Article de périodique

Le katsuobushi, pépite japonaise

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 100
• Auteur : Alexandre Restel

Il est peut-être l'ingrédient le plus essentiel de la cuisine japonaise. Ce poisson séché et fermenté, est issu d'un processus de production long et complexe. Finement râpé, il donne des copeaux qui constituent un puissant exhausteur de goût.

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Article de périodique

La moutarde, une graine qui a du piquant

• Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°926 (avril 2024) p.76-77
• Sylvie Boistard

Le point sur la moutarde : un condiment apprécié ; sa composition ; un bref rappel sur la moutarde de Dijon ; les différents apports ; la présence d'additifs. Encadré : l'avis d'un spécialiste sur le risque allergique.

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