Catégorie restauration

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Article de périodique

Dans les coulisses de Top Chef

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 78-80
• Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

Depuis douze ans, le programme diffusé sur la chaîne M6 tient en haleine amateurs de cuisine, curieux et fidèles. Des cuisinières et cuisiniers professionnels réunis sous la houlette de grands chefs français s'affrontent à coups de recettes sur [...]

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Article de périodique

Les Français et le restaurant

• Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°523 (septembre 2024) p. 19
• Auteur : Pierre Morel

Quelques données chiffrées sur les Français et le restaurant...

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Article de périodique

Frédéric Anton et Germain Decreton. Le Jules Verne à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°338 (avril 2022) p. 22-49
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

C'est à Kevin Garcia, l'un de ses plus fidèles collaborateurs, que Frédéric Anton a confié le poste de chef des cuisines du Jules Verne. Un nouveau challenge pour le chef triplement étoilé du Pré Catelan, qui s'est installé dans l'un de nos plus[...]

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Article de périodique

Jean Sulpice et Kevin Ollivier. Auberge du Père Bise à Talloires

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°335 (décembre 2021) p. 22-49
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Depuis le 5 mai 2017, Magali et Jean Sulpice écrivent un nouveau chapitre de cette institution ouverte en 1903 par François (le père Bise) et Marie Bise sur les rives du lac d'Annecy. Dans une auberge totalement repensée, Jean Sulpice interprète[...]

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Article de périodique

Une journée avec... Stéphane Trapier

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 47
• Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

Alors que le restaurant légendaire, La Tour d'Argent, vient de réouvrir après plus d'un an de travaux, CVf suit le quotidien de Stéphane Trapier, le directeur de la restauration.

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Livre

Mémoires du restaurant : histoire illustrée d'une invention française

• Editeur : Aubanel 2006 1 vol. (222 p.)

Voltaire, ainsi que les révolutionnaires Danton et Robespierre, fréquenta Le Procope. Ce lieu fondé en 1686, présenté comme le plus ancien café de Paris, est devenu un restaurant qui accueille encore aujourd’hui dans son décor XVIIIe siècle pari[...]

Cote : 642

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Livre

Sciences appliquées - bac pro cuisine

• Editeur : Delagrave 2016 223 p.

Cote : 613.2 PRO

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Article de périodique

A la table de... Dan Bessoudo. Restaurant Dan B. à Ventabren

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°360 (octobre 2024) p. 48-57
• • Auteur : Clotilde Roux
  • Photographe : Pascal Lattes

Installé depuis vingt ans dans le charmant village de Ventabren, en Provence, Dan Bessoudo a fait le pari audacieux de transformer sa "Table de Ventabren", auréolée d'une étoile en 2009, en un lieu design et atypique : un vaisseau de bois et de [...]

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Article de périodique

Tom Meyer : "Je ne veux pas qu'on s'ennuie à table"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3833 (13 septembre 2024) p. 14-17
• Auteur : Nadine Lemoine

A 30 ans, le chef est déjà Meilleur Ouvrier de France, a décroché une étoile Michelin en moins d'un an lors de son premier poste et a rejoint, en juin, La Chèvre d'Or, avec pour mission de conserver la deuxième étoile.

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Livre

Tous les mots de la restauration en anglais

• Auteur : Graham Bushnell
• Editeur : Belin éducation Collection : Tous les mots 2017 94 p.

L'ouvrage est structuré en 2 grandes parties : 1) les thèmes principaux 2) les lexiques bilingues anglais-français et français-anglais Dans la première partie, l'auteur propose les 19 thèmes fondamentaux de la restauration (préparation des alim[...]

Cote : 420:64

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