La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS

• Auteur : Gilles Charles
• • Editeur : BPI 2009
  • ISBN/ISSN : 978-2-85708-460-0
  • Format : 735 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliographie
  • Résumé :

    Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cuisine et de pâtisserie ; crèmes de pâtisserie ; préparations glacées ; garnitures sucrées ; sauces sucrées.

• • Descripteurs : cuisine professionnelle