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La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS
de Gilles Charles
BPI, 2009, 735 p.
Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cuisine et de pâtisserie ; crèmes de pâtisserie ; préparations glacées ; garnitures sucrées ; sauces sucrées.
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Charles Gilles.
La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS.
BPI, 2009, 735 p.
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Titre :
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La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS
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Auteurs :
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Gilles Charles, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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BPI, 2009
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ISBN/ISSN :
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978-2-85708-460-0
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Format :
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735 p.
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Note générale :
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Bibliographie
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Descripteurs :
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cuisine professionnelle
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Résumé :
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Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cuisine et de pâtisserie ; crèmes de pâtisserie ; préparations glacées ; garnitures sucrées ; sauces sucrées.
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Nature du document :
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documentaire
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