Auteur Nadine Lemoine

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Article de périodique

Anne-Sophie Pic : "Je suis toujours à l'affût de l'accord unique, singulier, évident"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3811 (10 novembre 2023) p. 62-69
• Auteur : Nadine Lemoine

La cheffe la plus étoilée au monde (10 étoiles Michelin) s'exprime sur son travail : la force créatrice de l'imprégnation et des trames aromatiques. Imprégnation paraîtra en décembre aux éditions Hachette Cuisine.

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Article de périodique

Arnaud Faye : "L'essentiel, c'est ce qui se passe en bouche, pas la démonstration technique"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3835 (11 octobre 2024) p. 76-79
• Auteur : Nadine Lemoine

Arnaud Faye a succédé à Eric Frechon en tant que chef exécutif au Bristol Paris. Le restaurant Epicure, 3 étoiles Michelin, est désormais sous sa responsabilité. Le chef se confie sur son arrivée et ses ambitions.

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Article de périodique

Marcel Ravin : "La mémoire des goûts enfouis et l'histoire sont au service de la création"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3826 (07 juin 2024) p. 38-43
• Auteur : Nadine Lemoine

Après cinq mois de transformation, le chef a pris possession du nouveau Blue Ray Marcel ravin, 2 étoiles Michelin, l'outil dont il a rêvé avant de le concevoir dans le moindre détail.

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Article de périodique

Michelin 2024. 62 nouveaux étoilés à l'honneur

• Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3824 (11 mai 2024) p. 24-74
• • Auteur : Nadine Lemoine
  • Auteur : Fleur Tari
  • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Stéphanie Decourt
  • Auteur : Anastasia Chelini
  • Auteur : Lolita Péron
  • Auteur : Laetitia Bonnet
  • Auteur : Stéphane Pocidalo
  • Auteur : Jean Bernard
  • Auteur : Julie Garnier

Jérôme Banctel et Fabien ferré, les nouveaux 3 étoiles Michelin - Présentation des autres nouveaux étoilés Michelin...

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Article de périodique

La restauration entre espoir et interrogation

• Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3820 (15 mars 2024) p. 30-55
• • Auteur : Nadine Lemoine
  • Auteur : Anne Eveillard
  • Auteur : Roselyne Douillet
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Cet été, aux habituels touristes vont s'ajouter les aficionados des sports olympiques venus soutenir leurs athlètes nationaux. Mais il faudra compter avec les restrictions de circulation et le retour du télétravail pour cause de transports satur[...]

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Article de périodique

Tom Meyer : "Je ne veux pas qu'on s'ennuie à table"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3833 (13 septembre 2024) p. 14-17
• Auteur : Nadine Lemoine

A 30 ans, le chef est déjà Meilleur Ouvrier de France, a décroché une étoile Michelin en moins d'un an lors de son premier poste et a rejoint, en juin, La Chèvre d'Or, avec pour mission de conserver la deuxième étoile.

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