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La Nutrition
de Yveline Ravary, Jean Figarella
Jacques Lanore, 1993, 270 p. : ill. ; 25 cm. (Bioservices)
Constitution de la matière vivante : organisation cellulaire et tissulaire ; composition chimique. Biochimie alimentaire : l'eau, les glucides, les lipides, les protides, les acides nucléiques, les éléments minéraux. Propriétés de la matière et applications culinaires. Etude des aliments. Physiologie de la nutrition. Besoins nutritionnels. Comportement alimentaire. Toxicologie. Parasitologie.
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