Auteur Pascal Lattes

Article de périodique

Adrien Cachot. Vaisseau à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°360 (octobre 2024) p. 62-71
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Adrien Cachot est un chef sensible, à part dans le monde de la gastronomie. Ses assiettes sont singulières et vont droit au but. Aucune esbroufe, l'efficacité prime. Quant aux goûts, ils sont toujours justes et percutants.

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Article de périodique

Alan Taudon et Michaël Bartocetti. L'Orangerie. Four Seasons Hôtel George V à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°334 (novembre 2021) p. 22-49
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Beaucoup décrivent sa cuisine comme féminine. Alan Taudon estime quant à lui offrir du sur-mesure à une clientèle venue chercher dans ce restaurant intimiste d'à peine 20 couverts une véritable convivialité. L'Orangerie, l'un des restaurants du [...]

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Article de périodique

Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 20-43
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couil[...]

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Article de périodique

Alexandre Koa. Restaurant Le Pressoir d'Argent, Gordon Ramsay Intercontinental, Le Grand Hôtel à Bordeaux

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024) p. 48-57
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

La cuisine d'Alexandre Koa est marquée par ses origines. Un père camerounais et une mère née au Pays basque ont façonné chez lui un palais sensible aux épices, dont il teinte aujourd'hui ses plats. Car si le nom de Gordon Ramsay est associé à ce[...]

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Article de périodique

Alexis Thauvin

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°342 (septembre 2022) p. 88-97
• • Auteur : Pauline Defélix
  • Photographe : Pascal Lattes

Meilleur Apprenti de France en 2012, Alexis Thauvin a vite choisi de quitter la restauration pour se consacrer à la pâtisserie. Après un parcours formateur, c'est à Clermont-Ferrand, ville de sa compagne Marie Magnet, qu'il ouvre sa pâtisserie e[...]

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Article de périodique

Amandine Chaignot. Sauge à Réveillon

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°363 (mars 2025) p. 56-65
• • Auteur : Michel Beau Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

C’est dans ce qui fut en son temps le bistro du village qu’Amandine Chaignot a installé en octobre 2024 son restaurant percheron. Un projet personnel, où la cheffe semble déjà très à son aise, adoptée par les locaux, heureux de voir revivre un c[...]

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Article de périodique

Amaury Bouhours et François Deshayes. Le Meurice. Alain Ducasse à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°351 (août 2023) p. 20-43
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Rencontre avec Amaury Bouhours, chef de cuisine d'un des plus prestigieux palaces parisiens, le Meurice, et de son chef pâtissier. Recettes proposées par ces deux chefs...

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Article de périodique

Anne Coruble. The Peninsula Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°361 (décembre 2024) p. 80-91
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Rien ne prédestinait la jeune Normande à une carrière de pâtissière. Enfant, passionnée par les mathématiques et la physique, Anne Coruble se voyait médecin. Elle sera finalement pâtissière, travaillant avec rigueur, jusqu'à devenir la cheffe cr[...]

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Article de périodique

Anthony et Fumiko Maubert. Assa à Blois

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 50-61
• • Auteur : Alexianne Lamy
  • Photographe : Pascal Lattes

Installés à Blois depuis la fin de l'année 2013, Anthony et Fumiko Maubert forment un duo atypique en cuisine. Il est le créatif fougueux, elle apporte la sérénité et l'exigence. Sur les bords de Loire, Assa est une table qui entraîne ses hôtes [...]

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Article de périodique

Antoine Bergeron. Restaurant La Source à Saint-Galmier

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°351 (août 2023) p. 44-55
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Rencontre avec Antoine Bergeron du restaurant La Source à Saint-Galmier (Loire). Quelques recettes...

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