| Titre : | Cuisine et vins de France, 193. Bulletin N°193 - mars 2020 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2020 |
Dépouillements
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Cécile Maslakian, Auteur ;
Delphine Constantini, Photographe
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Niché à l'ombre de la Tour Eiffel, le lieu a vu passer du beau monde. D'Arletty aux GI américains en passant par Barack Obama, alors président, tous se sont assis sur les banquettes en cuir rouge face aux nappes à carreaux pour se régaler de pla[...]
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Genmaicha, thé pop-corn, thé jaune, thé de riz brun... ce thé japonais possède autant de surnoms que de saveurs. Au pays du Soleil-Levant, ce breuvage aux tons vert et jaune est consommé toute l'année. Un m"lange addictif à la saveur végétale mê[...]
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Lise Lafitte, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Laurent Rouvrais, Photographe ;
Séverine Augé, Auteur
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Si on le trouve toute l'année, c'est au début du printemps que le poireau est le plus petit et fin. Dans tous les cas, il se prête à de multiples recettes.
Le collier d'agneau est un morceau savoureux qui correspond au cou de l'animal. Charnu, i[...]
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Caroline Decima Douay, Auteur
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Le bassin d'Arcachon, authentique et inspirant, regorge d'un produit exceptionnel : l'huître. Intrigante, aussi unique que surprenante, elle puise toute la richesse de ses saveurs d'un terroir merveilleux.
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Michka Theus, Auteur
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Si elle est un emblème de la gastronomie alsacienne, l'histoire raconte que c'est en Chine qu'elle serait née. Cheveux d'ange, d'un blanc nacré, croquante et acidulée, c'est lorsqu'elle est nouvelle qu'elle est la meilleure.
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Tim Meyer, Auteur ;
Pauline Tezier, Photographe
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Au cœur du Val de Loire, tout autour de la vieille cité médiévale, s'étendent 2 400 ha de vignes. En quinze ans, on a individualisé les terroirs et multiplié les cuvées. L'occasion de tordre le cou à quelques idées reçues : non, il n'y a pas que[...]
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Elisa Hendrickx, Auteur
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Fermier ou laitier, le Saint-Nectaire est le fromage des prairies naturelles. Hors des sentiers battus, entre monts, vallons et tourbières, les paysages encore préservés d'Auvergne offrent une nature pure, véritable nid d'un produit à haute vale[...]
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur
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Les recettes italiennes donnent toujours un petit air de vacances à nos tables. Découvrez les valeurs sûres d'une cuisine généreuse et variée. Mammia mia, on va se régaler !
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Quatre vins rouges et quatre compétiteurs résolus à l'emporter dans cette joute amicale qui nous réunit autour d'un grand classique.
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De Doha à Versailles, il n'y a qu'un pas que le jeune chef franchit avec brio, surtout lorsqu'il s'agit de faire rayonner l'art de vivre à la française.
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Sylvie Casanovas, Auteur
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Dans la famille des portos, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Rosés, rouges, blancs vieillis, jeunes, oxydés... Leur variété révèle la richesse du patrimoine portugais.
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Pierre Maunoury, Auteur
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Respecter les saisons, décrire un savoir-faire artisanal, payer le producteur au juste prix, c'est le credo des nouveaux épiciers et restaurateurs. prendre le temps d'expliquer l'histoire d'un produit, le faire goûter pour en partager l'émotion [...]
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La cuisson en papillote n'est plus l'apanage des soucieux de leur ligne. Cette cuisine à l'étouffée séduit à tous points de vue. Elle concentre saveurs et vitamines en un minimum de temps et tolère l'approximation. Pratique, elle exige peu de va[...]
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En japonais, "soba" désigne littéralement le sarrasin. Ces nouilles fabriquées à partir de farine de sarrasin (sobako) sont très populaires au pays du Soleil-Levant. Depuis qu'elles sont arrivées chez nous, elles sont de plus en plus appréciées [...]
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Oubliez cette mauvaise image qui lui a longtemps collé à la feuille, le chou-fleur inspire désormais les plus grands chefs. Economique, facile à trouver, cru ou cuit, il se prête à de multiples interprétations.
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Nathalie Vimar, Auteur
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Depuis l'aube des temps, la nigella sativa ou cumin noir, fascine. Pline, Mahomet, Charlemagne... Tous ont loué les pouvoirs miraculeux de ces graines sombres et épicées à la fabuleuse destinée.
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Riches de leur passé et de leurs influences, à deux pas de la frontière belge, Lille et Roubaix possèdent un fort caractère et mélangent avec bonheur tradition, modernité, gourmandise et culture... A découvrir le temps d'un week-end ou de quelqu[...]