| Titre : | Cuisine et vins de France, 196. Bulletin N°196 - septembre 2020 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/09/2020 |
Dépouillements
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Mélanie Martin, Auteur ;
Nicolas Lobbestaël, Photographe
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Sublimez vos plats et boostez vos recettes en les préparant avec des herbes aromatiques fraîches. Suivez nos idées faciles pour voir la cuisine en couleur.
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Elisa Hendrickx, Auteur
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Peu connu des tablées, ce trésor du pays basque forgé par une histoire monastique possède une fine saveur de noisette.
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Elisa Hendrickx, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Laurent Rouvrais, Photographe ;
Séverine Augé, Auteur ;
Louana Magnin, Illustrateur
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Découvrez quelques produits de saison et les idées-recettes de CVF qui les accompagnent : le cèpe, la caille et la reine-claude...
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Pas facile de trouver le bon accord avec un cabillaud flanqué de sa sauce au pastis. Un challenge amusant à relever et dans lequel les vignobles du Sud tirent leurs cartes du jeu.
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Laurent Rouvrais, Photographe ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur
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On joue les prolongations pour un déjeuner sans façon. Un pique-nique, un brunch, un apéritif dînatoire... Tout est prétexte à prolonger la nonchalance de l'été.
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Tina Meyer, Auteur
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L'île de Beauté porte bien son nom. Cap au sud ! Des cépages autochtones, oubliés puis retrouvés. Des vignes gagnées sur le maquis, à la sueur et au courage. D'Ajaccio à Bonifacio, découvrez la fascinante histoire d'une reconquête.
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Michka Theus, Auteur
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C'est en Bourgogne, au milieu des vignes, qu'est née cette recette. Devenue un grand classique des plats de brasserie, elle se compose d'un œuf poché nageant dans une sauce au vin rouge, accompagné de lardons et d'oignons.
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Dans l'établissement mythique, nid d'aigle surplombant la Méditerranée entre Nice et Monaco, le chef a interprété la gastronomie locale en composant une variation très personnelle.
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Maëva Destombes, Auteur
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Depuis plus de trois ans, en plein cœur de Paris, quatre sœurs développent une ferme urbaine consacrée à la culture du safran. Une plante exigeante qui produit l'épice la plus précieuse du monde.
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L'heure de la rentrée a sonné et avec elle le retour de l'automne et des premiers frimas. C'est le moment de faire le plein d'énergie. Véronique Liesse, diététicienne-nutritionniste et micro-nutritionniste, nous dit tout sur ce superaliment, à l[...]
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Populaire, ce saucisson ibérique pimenté se cantonne souvent à des tranches façon tapas à l'apéritif. Essayez-le en cuisine. Doux ou fort, il apportera ses saveurs fruitées et piquantes à vos recettes et une note "caliente" qui met tout le monde[...]
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Loin des grandes routes, entre Auvergne et Provence, celle qui évoque la Corse sans la mer est une région magnifique qui séduira amoureux de la nature et des vieilles pierres.