| Titre : | Cuisine et vins de France, 197. Bulletin N°197 - novembre 2020 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/11/2020 |
Dépouillements
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Antoine Westermann, Auteur ;
Delphine Constantini, Photographe ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur
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Pour ces pages consacrées aux volailles, la collaboration avec le grand chef alsacien, créateur du restaurant "Le Coq Rico" à Paris, s'est imposée. Après avoir fait trois fois Michelin sur le fronton de son restaurant "Le Buerehiesel" à Strasbou[...]
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Véronique Raisin, Auteur
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Que boire avec... des cailles aux raisins ?
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Elisa Hendrickx, Auteur ;
Louana Magnin, Illustrateur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Laurent Rouvrais, Photographe
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Les bons produits, es couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter du meilleur du haddock, de l'endive, du chou kale, du lapin, de [...]
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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Des assiettes colorées qui réchauffent les jours de grand froid et font oublier que le vent souffle et la nuit tombe trop vite. Si les influences de nos recettes sont nordiques, c'est en France que l'on reste pour choisir leurs accords insolites.
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Ils ont repris les rênes de domaines oui rejoint leurs parents, certains sont arrivés après avoir foulé d'autres sols, forts de leurs nouvelles expériences. La nouvelle garde du vignoble alsacien remodèle la production et insuffle l'énergie de s[...]
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Un plat de fête aux multiples saveurs avec lequel beaucoup d'accords étaient possibles. Ce sont au final des vins bien différents qui s'affrontent au royaume de l'amitié et de la gourmandise.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Aimery Chemin, Photographe
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Ecaterina, mais appelez la Cathy comme ses amis le font, a ouvert son restaurant il y a un an et demi, à deux pas du quartier du Sentier à Paris. Son adresse est facile à trouver... il suffit de suivre les effluves des plats qui mijotent dès le [...]
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Elisa Hendrickx, Auteur
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Ingrédient phare de l'aligot et de la truffade, la "toma", tome fraîche en patois, se déguste fondue dans ces recettes traditionnelles qui subliment la pomme de terre.
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Elodie Fournier, Auteur
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Depuis 100 ans, l'entreprise familiale spécialiste du foie gras de canard traditionnel perpétue son savoir-faire dans les Landes. Un héritage précieux pour un des mets les plus appréciés des réveillons.
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Pierre Maunoury, Auteur
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A la remorque de l'ensemble de la sphère économique, les restaurants ont relancé leur activité en tâtonnant. Mais passée l'onde de choc, comment les chefs ont-ils adapté leurs habitudes ? Petit topo auprès de quatre personnalités parisiennes qui[...]
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Elisa Hendrickx, Auteur
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Le grand nord finlandais avec ses saisons très marquées crée des paysages contrastés entre les périodes hivernales et estivales. A la belle saison, le berceau du Père Noël et des aurores boréales revêt un nouveau visage, sans nuit et baigné de l[...]
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Microalgue bleue, bourrée d'acides aminés, de fer et d’antioxydants, la spiruline s'invite à table. Nourrissante et pleine de bienfaits, voilà un végétal ancestral incontournable qui va doper votre assiette. Découverte avec Gery Meausoone, produ[...]
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Pas de cuisine sans oignons. Blancs, jaunes, rouges, frais... Ils sont présents dans toutes les cuisines du monde. Crus, ils déploient toutes leurs saveurs. Cuits, ils se font doux, fondants et sucrés. Découvrez quelques-unes des possibilités de[...]
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Nathalie Vimar, Auteur
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Mêlant coriandre, persil, ail, piment et épices, ce condiment yéménite s'est répandu dans le monde entier pour le bonheur des végétariens - et des autres !
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Coralie Ferreira, Auteur ;
Aimery Chemin, Photographe
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Dans le décor fascinant des Aravis en Haute-Savoie, le Grand-Bornand fait figure d'exception parmi les stations des Alpes françaises et compte parmi les plus grandes. Le village et ses 2 000 âmes réussissent à mêler avec brio vie locale, tourism[...]