| Titre : | Cuisine et vins de France, 198. Bulletin N°198 - janvier 2021 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/01/2021 |
Dépouillements
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Mélanie Martin, Auteur ;
Nicolas Lobbestaël, Photographe
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On les appelle les fruits à coque, ces fruits secs emprisonnés dans leur carapace qui, une fois ouverte, offre des trésors de bienfaits. Ils regorgent de fibres, de minéraux, de vitamines, de bonnes matières grasses et se prêtent à tous les jeux[...]
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Véronique Raisin, Auteur
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Que boire avec... un parmentier de canard ?
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Nathalie Vimar, Auteur
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Le terme chaï est un dérivé de la racine mandarine "ch'a", qui signifie thé. Précédé du mot "masala", en français mélange, il évoque ce thé noir indien aux épices variées et à la rondeur musclée.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Elisa Hendrickx, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Laurent Rouvrais, Photographe ;
Pascal Drai, Illustrateur
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Véritable joyau du patrimoine culinaire français, l'huître possède une saveur délicate et des notes iodées. Elle rappelle les fêtes de fin d'année et les vacances passées, en bord de mer. Fraîche et désaltérante, on adore la déguster nature.
Le [...]
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Tina Meyer, Auteur
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Sur les 12 appellations de l'aire géographique, 10 sont des crus ! Pourtant, le grand public ne les connaît pas tous. Hors Beaujolais générique et villages, ce vignoble compte dix crus fantastiques, taillés pour la garde. Dix crus 100 % rouge, t[...]
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Si la saison des langoustines bat son plein au printemps, elles sont pêchées toute l'année. Et il était impensable pour ces amis gourmands réunis en Bretagne de ne pas faire honneur à ces belles demoiselles des côtes sublimées par la simplicité [...]
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Coralie Ferreira, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Aimery Chemin, Photographe
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C'est implacable, plus il fait froid, plus les plats sont chaleureux et réconfortants. L'hiver, c'est le moment de s'emmitoufler et de gravir les sommets pour déguster des plats roboratifs et conviviaux. Suivez le guide !
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Un peu à l'écart de la célèbre station de ski, dans un grand chalet douillet, Antoine dirige avec passion les restaurants de l'hôtel Les Barmes de l'Ours depuis 2017. Une étoile très vite accrochée au gastro est venue récompenser sans s'y trompe[...]
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Michka Theus, Auteur
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Effet "waouh" garanti pour ce grand classique de notre gastronomie dont la préparation effraie certains. Sa recette est un savant mélange de science, de cuisine, d'art et de technique à la mode française.
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Sylvie Casanovas, Auteur
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Les gastronomes français connaissent mal le saké. Trop souvent injustement assimilé au digestif tord-boyaux des restaurants chinois (baiju), à l'instar du vin, il peut accompagner tout un repas.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Le jeune chef pâtissier du Fouquet's à Paris n'a pas son pareil pour twister les grands classiques. Alors qu'il inaugure "Cinqsens", sa propre pâtisserie à Paris, il partage avec nous sa recette de la tarte des sœurs Tatin. Cette version délicat[...]
Article : texte imprimé
Michka Theus, Auteur
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En 1997, Jean-Charles Arnaud, le propriétaire de la marque fromagère Juraflore, a eu cette idée folle et lumineuse de se servir d'un vieux fort militaire et de ses caves pour affiner ses meules de comté. Derrière la lourde porte se cache un vrai[...]
Article : texte imprimé
Nathalie Vimar, Auteur
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Lyriques, sensibles, vivant, délicats... musique et vin partagent bien des vertus, et la complicité qui les unit s'impose comme une évidence au fil des dégustations musicales ou des rencontres passionnées.
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Incontournable, la cafetière "moka" ou "macchinetta" est l'emblème du café à l'italienne. Plus de la moitié des Italiens en possède une !
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Indispensables de l'hiver, elles sont faciles à préparer, se conservent plusieurs jours, et se prêtent à de multiples combinaisons. Laissez jouer votre imagination et aidez-vous de nos propositions pour les servir en entrée, en plat complet, voi[...]
Article : texte imprimé
Michka Theus, Auteur
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Que l'on soit intolérant au lactose ou végétalien, que l'on souhaite limiter l'usage des mauvaises graisses ou que l'on ait mangé un peu trop riche pendant les fêtes... autant de bonnes raisons de remplacer le beurre en cuisine par d'autres ingr[...]
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Nectar divin issu des plantes et élaboré par nos précieuses abeilles, il en existe autant que de régions françaises. Riche en bienfaits, il n'est pas seulement savoureux sur les tartines du matin. Cet édulcorant naturel se cuisine en salé ou suc[...]
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Snezana Gerbault, Auteur
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Cette courge amère est une plante grimpante dont les fruits sont consommés dans la plupart des régions chaudes et tempérées. Ce curieux légume tropical s'adapte de mieux en mieux aux conditions climatiques de nos régions et s'invite aussi dans l[...]
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Pauline Tezier, Photographe
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La cité d'art et d'histoire de Nantes s'offre avec générosité et audace à tous les gourmands curieux.