| Titre : | Thuriès magazine, 325. Bulletin N°325 - décembre 2020 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/12/2020 |
Dépouillements
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Michel Tanguy, Auteur
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Alain Ducasse est aujourd'hui l'étendard de la cuisine française à travers le monde. Le chef se définit comme un passeur, un directeur artistique ? Cette conception lui a permis d'ouvrir des dizaines de restaurants, en décelant à chaque fois le [...]
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Jérôme Gagnez, Auteur
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L'Anjou, vaste vignoble de 16 000 ha produit tous les styles de vins blancs, rouges et rosés. Secs ou liquoreux, tranquilles ou effervescents. Si la production de rosés et de vins effervescents est aujourd'hui majoritaire et, disons-le, pas touj[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Arrivée à Paris il y a presque 20 ans, "la petite Lorraine" aura parcouru un sacré bout de chemin depuis l'auberge familial de Bischwiller. A 43 ans, Christelle Brua est depuis un an, la cheffe pâtissière du Palais de l’Élysée. Malgré une discré[...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Connu pour son franc-parler, surtout lorsqu'il évoque la pêche et les ressources halieutiques, Christopher Coutanceau reste, malgré ses 3*, un cuisinier authentique et accessible. Son seul objectif : satisfaire ses clients, et pour cela seules v[...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Tout le monde s'accorde à dire que Jacques Génin est à part dans le monde de la gastronomie. Un écorché vif, un sensible, un généreux, un artisan talentueux qui produit aujourd'hui parmi les meilleures confiseries de la capitale.
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Ludovic Puissochet, Auteur
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Jaune, orangé voire même rouge, le cédrat s'est vite imposé dans les laboratoires des pâtissiers et dans la cuisine des chefs. Originaire d'Asie, sa culture s'est aujourd'hui étendue à différents pays pour satisfaire un attrait grandissant pour [...]
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Justine Carrère, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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28 ans, créatif de nature, Mory Sacko sort des sentiers battus en réunissant 3 continents dans ses assiettes. Cette volonté de mêler Asie, Afrique et France en un seul plat n'a d'ailleurs pas échappé au jury de la 11ème saison de "Top Chef". Ave[...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Takao Takano est un chef atypique. Autodidacte, il quitte le Japon avec une seule idée en tête, rencontrer Nicolas Le Bec. Et c'est auprès de son modèle qu'il se formera. Depuis 2013, il est le propriétaire, à Lyon, du restaurant qui porte son n[...]