| Titre : | Thuriès magazine, 326. Bulletin N°326 - janvier 2021 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/01/2021 |
Dépouillements
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Michel Tanguy, Auteur
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Angelo Musa est décrit par ses pairs comme l'un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Champion du monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France, il cumule les titres, et affiche un impressionnant CV. Rencontre avec un homme disc[...]
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Jérôme Gagnez, Auteur
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Nous arrivons à l'ultime étape de notre épopée ligérienne : le Pays nantais. A l'évocation de son terroir viennent évidemment à l'esprit le muscadet et le gros-plant. Ce n'est pas faire injure que de relever que ces deux vins n'ont pas toujours [...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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L'école Ferrandi a eu 100 ans en 2020. Elle a ainsi formé depuis un siècle de nombreuses générations de chefs, mais aussi des pâtissiers, des boulangers, des traiteurs, ainsi que des directeurs et managers d'établissements d'hôtellerie et de res[...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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L'institut Le Cordon Bleu Paris a célébré ses 125 ans en 2020. Plus d'un siècle d'existence pour une école de renommée internationale, présente dans 20 pays. Fondé à Paris, l'institut rayonne aujourd'hui dans le monde entier et se targue de dipl[...]
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Cyril Vigouroux, Auteur
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Le mot "viennoiserie" trouve son usage au XIXème siècle, époque qui consacre la pâtisserie, notamment grâce au travail d'Antonin Carême qui en codifie les bases. Il faudra néanmoins attendre l'année 1977 pour que le terme fasse son entrée dans l[...]
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Clotilde Roux, Auteur
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Depuis 10 ans, Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez marchent ensemble dans la vie, et dans la même direction sucrée. Celle qui les a poussés à se lancer très tôt, pour concrétiser leur passion de la pâtisserie. A 31 et 32 ans, ces deux hyperactifs[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Michel Guérard a 87 ans, plus de 70 ans de carrière, et une vie dont on pourrait faire un roman. Il a connu la guerre, la cuisine d'Escoffier et peut s'enorgueillir d'avoir bousculé les codes de la gastronomie française, lui qui avec d'autres, e[...]
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Clémence Caillaud, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Rikard Hult s'est installé à Albi depuis maintenant 20 ans. Originaire de Suède, il est tombé sous le charme de la France, de ses contrées et de ses bons produits. Avec ses deux associés, Marc, chef cuisinier, et Guillaume, chef sommelier, Rikar[...]
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Clémence Caillaud, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Étoilé en janvier 2020, Victor Ostronzec mitonne dans son restaurant Soléna une cuisine française qu'il souhaite de partage. C'est avec patience et détermination que le chef s'est forgé, petit à petit, une identité culinaire qui séduit les Borde[...]