| Titre : | Cuisine et vins de France, 199. Bulletin N°199 - mars 2021 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2021 |
Dépouillements
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Vous le connaissez depuis des années maintenant. Infatigable, le chef aveyronnais est plus présent que jamais dans notre univers. Le restaurateur truste télévision, réseaux sociaux, édition et entre dans nos foyers en remettant la cuisine au cen[...]
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Elisa Hendrickx, Auteur ;
Pascal Drai, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Laurent Rouvrais, Photographe
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils et les recettes de CVF pour profiter de l'artichaut, du citron et de l'agneau...
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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Célébrée de multiples façons à travers le monde, Pâques est une fête religieuse, mais symbolise aussi le moment où la nature reprend ses droits. Démonstration avec un menu sous le signe des couleurs revenues.
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Véronique Raisin, Auteur
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Que boire avec... une salade d'agrumes ?
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L'un des plus vieux vignobles de France s'étire sur seulement 80 km de long, mais ils immense par la diversité de ses terroirs et la multiplicité de ses vins identitaires au fort tempérament.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Christophe Felder, Auteur ;
Camille Lesecq, Auteur ;
Aimery Chemin, Photographe
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Christophe Felder et Camille Lesecq ont réuni leur talent depuis neuf ans et ouvert leur pâtisserie à Mutzig en Alsace. Ils ont quitté les fastes de la capitale et des palaces, où ils s'étaient rencontrés, pour se rapprocher de la nature et de l[...]
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Traditionnellement associé aux cuisines normande et bretonne, le cidre peut être servi tout au long du repas. Brut, doux ou demi-sec, ses nuances font merveille.
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Plat à la fois familial et convivial d'origine bourgeoise, la blanquette est une recette de veau en sauce, née de l'art d'accommoder les restes.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Aimery Chemin, Photographe
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Le jeune candidat de l'émission de Top Chef 2019 a ouvert en septembre dernier sa table Mosuke, à Paris. Sa cuisine mêle avec ingéniosité influences africaines, japonaises et françaises. Il vient de décrocher sa première étoile au Guide Michelin.
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Caroline Decima Douay, Auteur
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Dans la capitale des Flandres, Méert, célèbre pâtissier-confiseur lillois, enchante les sens depuis des siècles. Tour d'horizon d'une maison d'exception.
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Pierre Maunoury, Auteur
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Avec plus de 2 milliards de tasses bues chaque jour dans le monde, le café reste le deuxième marché d'échange boursier après le pétrole à l'échelle planétaire. Depuis son introduction en France au XVIIIème siècle, la boisson la plus consommée da[...]
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Envie de retrouver un peu de légèreté et de goût sans artifice ? la cuisson à la vapeur existe depuis la nuit des temps dans de multiples pays et nous fait du bien. Toute en douceur, elle préserve oligoéléments, vitamines et nutriments tout en r[...]
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Snezana Gerbault, Auteur
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Graines hyperprotéinées, laits et farines savoureuses, huile parfaitement équilibrée en oméga-3 et 6... Tout est bon dans le chanvre, cette plante aux usages multiples s'annonce comme la promesse d'un avenir plus vert. Et elle est bien partie po[...]
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On en a tous dans nos placards et cela serait dommage de réduire littéralement le vin aigre à l’élaboration d'une simple vinaigrette à laquelle il a prêté son nom. Il apporte à nos recettes son peps et sa vigueur avec beaucoup de subtilité. Déco[...]
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Alexandra Dagher, Auteur
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Ce mélange traditionnel d'épices et d'herbes aromatiques vient du bassin méditerranéen et est emblématique des cultures du Liban et de la Syrie.