Auteur Gilles Charles

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Livre

BTS management en hôtellerie restauration : toutes les matières pour préparer l'épreuve E5 du BTS MHR

• • Directeur de publication : Pierre Villemain
  • Auteur : Gilles Charles
  • Auteur : Hervé Lhermet
  • Auteur : Sandrine Beldio
• Editeur : Nathan Collection : Réflexe 2019 384 p.

Ensemble de fiches synthétiques de révisions pour le nouveau BTS management en hôtellerie restauration. Présentation des épreuves avec des conseils et des exercices corrigés. Avec un accès à la version numérique

Cote : 371 BTS MHR

Disponible

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Livre

La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS

• Auteur : Gilles Charles
• Editeur : BPI 2009 735 p.

Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cui[...]

Cote : 641.5

Disponible

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Livre

La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie

• Auteur : Gilles Charles
• Editeur : Éd. BPI 2012 352 p.

Le nouveau livre de Gilles Charles « La Cuisine Simplifiée » Plus de 400 recettes variées et modernes. Un livre qui plaira aux étudiants car il regroupe l'ensemble des technologies culinaires clairement définies au travers des recettes très mode[...]

Cote : 641.5

Disponible

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