Thuriès magazine, n°333 - Bulletin N°333 (octobre 2021)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Balade dans les vignes. Le Bordelais
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°333 (octobre 2021) p. 74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
Avec 111 400 hectares de vigne, le Bordelais est un vignoble très vaste, composé d'une grande diversité de sols et de climats qui engendrent une multitude de vins au caractère bien définis.
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Article de périodique
Florian Grad. Pâtisserie Victoire à Puyricard
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°333 (octobre 2021) p. 88-97
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- Auteur : Clémence Caillaud
- Photographe : Pascal Lattes
Originaire d'Alsace, Florian Grad a pris la direction de la Provence dès l'obtention de son diplôme. Après un parcours marqué par la restauration, le chef pâtissier a ouvert début avril sa pâtisserie à Puyricard, en périphérie d'Aix-en-Provence.
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Article de périodique
Guillaume Veyssière. Les Sources de Fontbelle à Angoulême
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°333 (octobre 2021) p. 50-61
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- Auteur : Michel Tanguy
- Auteur : Pascal Lattes
C'est dans un bâtiment ciselé à l'allure de vaisseau surplombant la vallée de l'Anguienne que Guillaume Veyssière a ouvert son nouveau restaurant fin 2019. Après dix années passées à "La Ruelle", son restaurant du centre-ville d'Angoulême, il ré[...]
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Article de périodique
Johan Martin
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°333 (octobre 2021) p. 78-87
- Auteur : Michel Tanguy
Johan Martin est pâtissier consultant. Son travail, il ne l'exerce pas dans un laboratoire de boutique mais aux quatre coins du monde, à former chaque année des dizaine de pâtissiers. Après presque dix années passées à l'Ecole Bellouet Conseils,[...]
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Article de périodique
La pomme
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°333 (octobre 2021) p. 98-105
- Auteur : Philippe Le Deuc
Symbole d'immortalité, de sagesse et de pouvoir suprême, la pomme est originaire d'une forêt préhistorique de la région d'Almaty au Kazakhstan, proche de la frontière chinoise. Une forêt, composée de plusieurs millions de pommiers sauvages "Malu[...]
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Article de périodique
Mathieu Guibert. Anne de Bretagne à la Plaine-Sur-Mer
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°333 (octobre 2021) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Mathieu Guibert, l'enfant du pays, ne se doutait pas qu'un jour il reprendrait l'institution de la Plaine-sur-Mer, non loin du village de Saint-Michel-Chef-Chef où il a grandi. Depuis août 2016, il peaufine son style, et signe aujourd'hui des as[...]
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Article de périodique
Thomas Benady. L'Auberge Sauvage à Servon
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°333 (octobre 2021) p. 62-73
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- Auteur : Alexianne Lamy
- Photographe : Pascal Lattes
La baie du Mont-Saint-Michel abrite les plus grandes marées d'Europe. la légende indique que la mer y monte à la vitesse d'un cheval au galop ! C'est dans ce paysage, à la fois rude et rayonnant, brut et mystique, que Thomas Benady a ouvert cet [...]
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Article de périodique
Yoric Tièche et Florent Margaillan. Grand Hôtel du Cap-Ferrat à Four Seasons Hotel
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°333 (octobre 2021) p. 22-49
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Avec une vue sur mer à 180°, impossible pour Yoric Tièche de ne pas s'inspirer de la grand bleue. Ses assiettes, ode à la Méditerranée, s'inspirent des richesses des fonds marins mais puisent aussi dans l'arrière-pays des produits prompts à offr[...]
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