| Titre : | Thuriès magazine, 333. Bulletin N°333 - octobre 2021 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 30/09/2021 |
Dépouillements
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Jérôme Gagnez, Auteur
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Avec 111 400 hectares de vigne, le Bordelais est un vignoble très vaste, composé d'une grande diversité de sols et de climats qui engendrent une multitude de vins au caractère bien définis.
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Clémence Caillaud, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Originaire d'Alsace, Florian Grad a pris la direction de la Provence dès l'obtention de son diplôme. Après un parcours marqué par la restauration, le chef pâtissier a ouvert début avril sa pâtisserie à Puyricard, en périphérie d'Aix-en-Provence.
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Auteur
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C'est dans un bâtiment ciselé à l'allure de vaisseau surplombant la vallée de l'Anguienne que Guillaume Veyssière a ouvert son nouveau restaurant fin 2019. Après dix années passées à "La Ruelle", son restaurant du centre-ville d'Angoulême, il ré[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Johan Martin est pâtissier consultant. Son travail, il ne l'exerce pas dans un laboratoire de boutique mais aux quatre coins du monde, à former chaque année des dizaine de pâtissiers. Après presque dix années passées à l'Ecole Bellouet Conseils,[...]
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Philippe Le Deuc, Auteur
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Symbole d'immortalité, de sagesse et de pouvoir suprême, la pomme est originaire d'une forêt préhistorique de la région d'Almaty au Kazakhstan, proche de la frontière chinoise. Une forêt, composée de plusieurs millions de pommiers sauvages "Malu[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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Mathieu Guibert, l'enfant du pays, ne se doutait pas qu'un jour il reprendrait l'institution de la Plaine-sur-Mer, non loin du village de Saint-Michel-Chef-Chef où il a grandi. Depuis août 2016, il peaufine son style, et signe aujourd'hui des as[...]
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Alexianne Lamy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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La baie du Mont-Saint-Michel abrite les plus grandes marées d'Europe. la légende indique que la mer y monte à la vitesse d'un cheval au galop ! C'est dans ce paysage, à la fois rude et rayonnant, brut et mystique, que Thomas Benady a ouvert cet [...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Avec une vue sur mer à 180°, impossible pour Yoric Tièche de ne pas s'inspirer de la grand bleue. Ses assiettes, ode à la Méditerranée, s'inspirent des richesses des fonds marins mais puisent aussi dans l'arrière-pays des produits prompts à offr[...]