| Titre : | Cuisine et vins de France, 203. Bulletin N°203 - novembre 2021 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/11/2021 |
Dépouillements
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Pierre Maunoury, Auteur
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Faut-il encore présenter la région la plus prisée des gastronomes curieux et avides de bonnes tables ? La variété de ses paysages pittoresques, la finesse de son architecture médiévale, la richesse des terroirs et des saveurs authentiques que de[...]
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Snezana Gerbault, Auteur
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Ce légume transalpin se fait remarquer sur les étals de nos marchés. Du moins, il ne passe pas inaperçu avec son allure d'extraterrestre : une base enflée entourée de feuilles dentées et une rosace de pousses semblables aux asperges. Encore peu [...]
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De blé, de maïs, d'orge ou de sarrasin, ces petits grains de céréales bourrés d'énergie sont des indispensables de nos placards tant les services culinaires qu'ils nous rendent sont considérables. Version sucrée ou salée, la semoule a plus d'un [...]
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Antigrisailles, les agrumes sont généreux et nous offrent leur zeste et leur jus pour vitaminer nos recettes salées et sucrées. Essayez-les, ils changent tout.
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Michka Theus, Auteur
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Beurre clarifié d'origine indienne, le ghee littéralement "graisse", n'est pas seulement bon pour notre santé. Dans son pays d'origine, il a presque une valeur sacrée. Découvrez ses vertus et ses usages.
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Elodie Fournier, Auteur
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Depusi plus d'un siècle, la maison familiale s'inscrit dans la tradition du confisage artisanal de la châtaigne d'Ardèche.
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Nathalie Vimar, Auteur
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Rêveurs ? Précurseurs ? Les viticulteurs en quête de remèdes alternatifs aux maladies de la vigne sont chaque année plus sensibles à cette douce médecine.
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Nathalie Vimar, Auteur
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Fenugrec, sumac, nigelle, sancho... les horizons lointains fleurissent sur les menus des restaurants et dans les paniers des curieux nourris d'ailleurs.
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Michka Theus, Auteur
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Nuage de douceur, aérien et mousseux, qui accompagne si bien un baba au rhum ou une salade fraises, celle qu'on nomme royalement chantilly est un grand classique de notre pâtisserie française.
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Pierre Maunoury, Auteur
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Numéro 2, 3 ou 4, plate, creuse, fine, grasse, spéciale... d'Arcachon ou d'Utah Beach, voici, quelques notions pour se remettre les idées en place sur les nuances et spécificités des huîtres si savoureusement iodées à déguster dans leur plus sim[...]
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Béatrice Delamotte, Auteur
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C'est une des plus petites appellations de Bordeaux, mais aussi une des plus prestigieuses. Pomerol cultive la discrétion alors que ses vins font le bonheur des amateurs de grandes cuvées de plaisir et de garde.
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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Un menu délicat et raffiné qui ne nous fâchera pas avec votre banquier et fera des heureux autour des tables de fête.
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Avec quoi accompagner un filet de bar et sa sauce au café ? Pour clore ces réunions amicales de l'année, un lieu festif et élégant accueille les dégustateurs de CVF. Ils se retrouvent au Cristal Room Baccarat pour déguster un poisson à la sauce [...]
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Nicolas Lobbestaël, Photographe
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Dans leur restaurant aux abords du lac d'Annecy, ils jouent des couteaux. A eux sept, ils cumulent onze étoiles Michelin, une concentration gastronomique inédite en France ! Réunis en exclusivité, ces passionnés nous ont concocté, chacun selon s[...]
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Béatrice Delamotte, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur
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Faites sauter un bouchon de champagne et c'est la fête, le partage et la convivialité qui s’invitent autour de la table. Nul vin au monde ne procure cette sensation de légèreté et de gaieté qu'un flacon de champagne. Finie l'image poussiéreuse [...]
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Véronique Raisin, Auteur
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Que boire avec... un poulet au champagne ?
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Pascal Drai, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Les bons produits, les couleurs, les parfum, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés d'hiver aussi donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter du céleri, du topinambour, de la Saint-Jacques, du chevreui[...]
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Mélanie Martin, Auteur ;
Delphine Constantini, Photographe
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Et si le canard devenait notre volaille de fête ? Entier, en magret, rôti, laqué... Il se prête à de multiples variations savoureuses et originales pour changer de la dinde.