| Titre : | Cuisine et vins de France, 201. Bulletin N°201 - juillet 2021 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/07/2021 |
Dépouillements
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Depuis le bord de mer ou l'intérieur du territoire, dans la même journée on peut aller piquer une tête, admirer les camaïeux de roses et bleus des salins ou remplir son panier au marché de la place aux herbes d'Uzès. Dans tous les cas exactement[...]
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Snezana Gerbault, Auteur
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Originaire d'Amérique septentrionale, l'asiminier produit des grappes de gros fruits délicieux au goût exotique qui lui ont valu le nom de "mangue du nord". Cet arbre fruitier rustique ne craint pas le froid et se plaît presque partout en France.
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On raffole de ce fruit que l'on cuisine dans tous ses états, comme un légume.
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Michka Theus, Auteur
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Longtemps considérée comme parent pauvre et ersatz du café qu'elle remplaçait pendant la guerre faute d'approvisionnement, on redécouvre aujourd'hui la chicorée à boire et ses vertus.
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Maëva Destombes, Auteur
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Ils sont si délicats qu'ils ont souvent inspirés des artistes. A Nemours, ils sont transformés en spécialités très gourmandes depuis plusieurs décennies et connaissent ces vingt dernières années un regain d'intérêt chez les becs sucrés et salés.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Très répandus en Italie, les amers font aussi partie de la tradition spiritueuse française, avec quelques grands classiques. Un goût particulier qui intéresse de plus en plus les mixologues.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Nicolas Lobbestaël, Photographe
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C'est l'histoire d'un rêve qui s'est réalisé. Jean Sulpice, enfant du pays, a repris, il y a presque 4 ans, avec Magali son épouse, la mythique Auberge du Père Bise. A eux deux, ils l'ont fait revivre à leur façon.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Direction le Maroc et sa gastronomie avec ce plat symbolique qui nous réunit aujourd'hui. Au programme : quatre vins bien différents, de la joie et de la gourmandise.
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Michka Theus, Auteur
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Dès que les beaux jours reviennent, c'est inévitable, cette savoureuse recette venue d'Italie et qui a conquis le monde entier se retrouve sur toutes les terrasses des restaurants, où il est question d'un cuisinier, d'une comtesse et d'un peintre...
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Véritable trait d'union entre la Vallée du Rhône et la Provence, le Lubéron entend prouver qu'il n'est pas qu'une terre de rosés, mais que l'on y produit aussi de grands blancs et des rouges généreux.
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Alexandre Hurson, Auteur ;
Nathalie Carnet, Photographe ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur
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L'été, c'est la saison de la détente et des vacances et on voudrait que les jours se prolongent pour en profiter. Pas envie non plus de rester enfermé, on opte donc pour des méthodes de cuisson en plein air...
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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Voilà un menu qui fleure bon les vacances ! Quand le thermomètre voit rouge, on apprécie les recettes froides pour leurs vertus rafraîchissantes qui restent gourmandes. Piochez dans ces idées pleines de saveurs différentes, originales et facile[...]
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Nathalie Vimar, Auteur
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L'été arrive, et avec lui, les nappes blanches et les déjeuners sur l'herbe à la Monet. Et si, pour une fois, on invitait tout le jardin dans nos assiettes ?
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Elisa Hendrickx, Auteur ;
Pascal Drai, Illustrateur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Laurent Rouvrais, Photographe
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des courgettes, des moules et des pêches.
Article : texte imprimé
Véronique Raisin, Auteur
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Que boire avec... la véritable salade niçoise ?
Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Nicolas Lobbestaël, Photographe ;
Mélanie Martin, Auteur ;
Mehdiya Kerairia, Auteur
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Il y a des plats incontournables de la cuisine de l'été. Cette fois, on garde le fond et on change la forme en revisitant nos habitudes culinaires.