Thuriès magazine, n°334 - Bulletin N°334 (novembre 2021)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Alan Taudon et Michaël Bartocetti. L'Orangerie. Four Seasons Hôtel George V à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°334 (novembre 2021) p. 22-49
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Beaucoup décrivent sa cuisine comme féminine. Alan Taudon estime quant à lui offrir du sur-mesure à une clientèle venue chercher dans ce restaurant intimiste d'à peine 20 couverts une véritable convivialité. L'Orangerie, l'un des restaurants du [...]
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Article de périodique
Balade dans les vignes. Au coeur des Graves et du Sauternais
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°334 (novembre 2021) p. 74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
Après le Médoc au nord de Bordeaux, nous voici rive gauche mais au sud, au cœur des Graves et du Sauternais. C'est dans ce secteur qu'une grande partie des vins blancs secs et liquoreux, parmi les plus intéressants du Bordelais, sont produits.
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Article de périodique
Christophe Marguin. Le Président à Lyon
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°334 (novembre 2021) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Christophe Marguin n'est pas un chef comme les autres. Il cultive sa singularité par un franc-parler mais aussi en assumant d'être sorti de ses cuisines pour s'intéresser à des missions plus politiques. Plus aubergiste que cuisinier, c'est un ho[...]
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Article de périodique
Fabien Rouillard. Maison Mulot à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°334 (novembre 2021) p. 88-97
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- Auteur : Alexandra Marchand
- Photographe : Pascal Lattes
Baigné depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Fabien Rouillard a très vite vu la pâtisserie comme une évidence. Après une carrière démarrée au sein de prestigieuses maison, il s'est aventuré dans l'entrepreneuriat, avec plus [...]
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Article de périodique
Julien Lefebvre. L'Âtre à Honfleur
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°334 (novembre 2021) p. 62-73
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- Auteur : Alexianne Lamy
- Photographe : Pascal Lattes
C'est à Honfleur, haut lieu de l'impressionnisme, que Julien Lefebvre et son épouse Lauriane ont ouvert leur premier restaurant. Le chef y délivre une cuisine résolument contemporaine, accordant assiettes aux goûts francs et service bienveillant.
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Article de périodique
L'agneau irlandais
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°334 (novembre 2021) p. 98-105
- Auteur : Gary O'Hanlon
En France, 50 % de la viande ovine consommée est importé de l'étranger, majoritairement du Royaume-Uni et d'Irlande, qui à elle seule représente 12 % de la consommation française. Et si en Irlande, l'agneau est traditionnellement consommé le dim[...]
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Article de périodique
Nicolas Bernardé
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°334 (novembre 2021) p. 78-87
- Auteur : Michel Tanguy
L'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 s'est installé à La Garenne-Colombes avec une idée peu commune à l'époque, ouvrir une pâtisserie sans petits gâteaux. Plus épicerie que boutique, avec sels parfumés, vinaigres aromatisés, huiles, confit[...]
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Article de périodique
Nicolas Decherchi. L'Oasis à Mandelieu-la-Napoule
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°334 (novembre 2021) p. 50-61
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Nicolas Decherchi voit le cuisinier comme un ambassadeur des terroirs. A sa carte, des plats empruntés au répertoire classique mais teintés d'une réelle modernité. Ses assiettes, il les compose des plus beaux produits de nos régions, dans la pur[...]
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