Thuriès magazine, n°335 - Bulletin N°335 (décembre 2021)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Balade dans les vignes. La Champagne
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°335 (décembre 2021) p. 74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
A l'approche des fêtes de fin d'année, Thuriès fait étape dans un vignoble singulier : la Champagne. Retour sur les 3 AOC champenoises - Des vins d'assemblage - La diversité des sols - Quelques chiffres - Carnet de dégustation.
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Article de périodique
Flora Mikula. Cheffe consultante, Groupe Millésime
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°335 (décembre 2021) p. 15
- Auteur : Michel Tanguy
Flora Mikula croque la vie à pleine dents, et ce n'est pas qu'une question d'épicurisme. C'est aussi et surtout parce qu'elle a appris très tôt que la vie était fragile. Alors autant la vivre pleinement. Plus que cuisinière ou aubergiste, la che[...]
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Article de périodique
Franck Fresson
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°335 (décembre 2021) p. 78-87
- Auteur : Michel Tanguy
Franck Fresson est un pâtissier dont on parle peu. L'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 s'illustre par sa discrétion malgré la notoriété acquise dans sa région depuis de nombreuses années. En 2022, il va célébrer les 100 ans d'une maison f[...]
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Article de périodique
Jean Sulpice et Kevin Ollivier. Auberge du Père Bise à Talloires
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°335 (décembre 2021) p. 22-49
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Depuis le 5 mai 2017, Magali et Jean Sulpice écrivent un nouveau chapitre de cette institution ouverte en 1903 par François (le père Bise) et Marie Bise sur les rives du lac d'Annecy. Dans une auberge totalement repensée, Jean Sulpice interprète[...]
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Article de périodique
Pas de Noël sans bûche
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°335 (décembre 2021) p. 98-105
- Auteur : Philippe Le Deuc
Elle figure encore, même au 21ème siècle, comme le point d'orgue des réveillons. Pas de Noël sans sapin, pas un repas de fête sans la traditionnelle bûche. Et pour émerveiller le regard des gourmands et émoustiller les becs sucrés, nos plus gran[...]
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Article de périodique
Patrice Vander. Hôtel Royal Evian à Evian-les-Bains
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°335 (décembre 2021) p. 50-61
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Patrice Vander officie depuis 20 ans à l'Hôtel Royal, dont dix au poste de chef des cuisines. Après toutes ces années, il ne voit poindre aucune lassitude et se plait toujours à satisfaire les clients du palace au travers d'assiettes inspirées d[...]
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Article de périodique
Quentin Lechat. Royal Monceau à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°335 (décembre 2021) p. 88-97
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- Auteur : Alexandra Marchand
- Photographe : Pascal Lattes
Entre Quentin Lechat et la pâtisserie, la passion n'est pas née tout de suite. L'étudiant en Sciences politiques s'est peu à peu laissé séduire par l'aspect technique et créatif, laissant au fil du temps exprimer un réel talent qui l'amène aujou[...]
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Article de périodique
Yvan Chevalier
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°335 (décembre 2021) p. 62-73
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- Auteur : Alexianne Lamy
- Photographe : Pascal Lattes
A 32 ans seulement, Yvan Chevalier revient sur ses terres d'origine en ouvrant une première boutique à Rennes. Pâtissier de talent et chocolatier multi-récompensé, le fidèle disciple de Vincent Guerlais vole à présent de ses propres ailes. Depui[...]
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