Thuriès magazine, n°336 - Bulletin N°336 (janvier 2022)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Balade dans les vignes. Le Libournais
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°336 (janvier 2022) p. 74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
Après l'escapade champenoise de Jérôme Gagnez, nous voici de retour dans le Bordelais pour explorer la rive droite et en particulier le Libournais...
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Article de périodique
Frédéric Molina. L'Auberge du Moulin de Léré à Vailly
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°336 (janvier 2022) p. 50-61
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
C'est à une quinzaine de kilomètres de Thonon-les-Bains, dans le village de Vailly, que Frédéric Molina et sa compagne Irène Gordejuela ont posé leurs valises en 2014, faisant le pari un peu fou de s'installer dans ce moulin du 17ème siècle nich[...]
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Article de périodique
Jean-Georges Vongerichten. Restaurant Jean-Georges à New York
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°336 (janvier 2022) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Le jeune Alsacien n'aura pas mis longtemps à comprendre, une fois installé à New York, toutes les opportunités que lui offrait Manhattan. En 36 ans, Jean-Georges Vongerichten a bâti un véritable empire, à New York mais aussi à travers le monde. [...]
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Article de périodique
Julien Alvarez. Ladurée à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°336 (janvier 2022) p. 78-87
- Auteur : Michel Tanguy
Il est depuis le mois de mai 2021 le chef exécutif de Ladurée, emblématique maison de gourmandises parisienne. Julien Alvarez n'a pas 40 ans et déjà un parcours qui force le respect. Champion du monde de pâtisserie en 2011, il a contribué au suc[...]
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Article de périodique
Le praliné
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°336 (janvier 2022) p. 98-105
- Auteur : Jeffrey Cagnes
Le Paris-Brest, le Royal, encore le Russe, ces classiques de la pâtisserie française ont tous un point commun, ils contiennent du praliné. En cœur coulant, en mousse, glissé dans une tarte, un entremets ou associé à un biscuit, le praliné est de[...]
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Article de périodique
Marie Simon. Pâtisserie Marie Simon à Beaune
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°336 (janvier 2022) p. 88-97
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- Auteur : Alexandra Marchand
- Photographe : Pascal Lattes
C'est à Beaune, ville bien connue pour ses hospices, que Marie Simon, championne du monde des Arts Sucrés, s'est installée. A 25 ans, elle a eu l'audace d'ouvrir en pleine pandémie une boutique et un salon de thé pour y proposer une gamme de gra[...]
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Article de périodique
Stéphane Buron et Olivier Ponticelli. Le Chabichou à Courchevel
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°336 (janvier 2022) p. 22-49
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Voici maintenant plus de 34 ans qu'il voue à cette maison emblématique de Courchevel une véritable passion et une profonde affection. Seul aux commandes des cuisines depuis 2018, il est désormais accompagné de son fils Antonin à qui il se verrai[...]
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Article de périodique
Tom Meyer. Granite à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°336 (janvier 2022) p. 62-73
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
A 32 ans, Tom Meyer a signé l'une des ouvertures les plus scrutées de la rentrée. En nommant sa première table "Granite", il fait écho à la nature des sols sur lesquels poussent les grands vins, mais aussi à la matière, brute, vivante dont le je[...]
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