Cuisine et vins de France, n°205 - Bulletin N°205 (mars 2022)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
A la table de Proust
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 16-23
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- Auteur : Valérie Duclos
- Photographe : Guillaume Czerw
Le centenaire de la mort de Marcel Proust est l'occasion de voyager dans le temps. Si l'écrivain a célébré la force d'évocation des saveurs avec sa madeleine plongée dans le thé, son œuvre foisonne de scènes de table et de descriptions de mets t[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Le marché de saison : le pissenlit, la pintade et le kiwi
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 24-31
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Delphine Constantini
- Auteur : Séverine Augé
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter du pissenlit, de la pintade et du kiwi.
Exclu du prêt
Article de périodique
Un menu sans façon
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 32-35
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
Un repas presque à la bonne franquette, où l'on peut commencer à manger avec les doigts. Avec des ingrédients simples et bon marché, Sophie Menut Yovanovitch nous prépare un véritable festin.
Exclu du prêt
Article de périodique
Que boire avec... la blanquette de veau ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 36
- Auteur : Véronique Raisin
Que boire avec... la blanquette de veau ?
Exclu du prêt
Article de périodique
Condrieu. Ca bouge tout au nord du Rhône !
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 38-43
- Auteur : Tina Meyer
Sauvée in extremis dans les années 1980 par une poignée d'irréductibles vignerons, la petite sœur de Côte-Rotie s'était un peu endormie sur ses lauriers. Hourra ! Portée par une nouvelle génération, la voici qui renaît une deuxième fois.
Exclu du prêt
Article de périodique
Chocolat. Les recettes préférées de la rédaction
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 44-53
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Aimery Chemin
- Auteur : Pauline Dubois
Pour les Chrétiens, Pâques met fin au Carême et célèbre la résurrection du Christ. Pour les gourmands, plus prosaïquement, c'est le moment de croquer du chocolat sous toutes ses formes. CVF le célèbre à sa façon à travers les recettes que partag[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Bien accompagner... un koulibiac préparé à la russe
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 54-55
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
Restaurant consacré aux produits de la mer et au caviar, Petrossian nous accueille avec un classique de la cuisine russe.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le rancio sec. Le vin jaune
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 58-59
- Auteur : Sylvie Casanovas
Enfin le rancio sec prend la lumière. Trop longtemps oublié dans les marmites des grands-mères qui en faisaient des sauces, ce produit d'esthète brille aujourd'hui dans les verres. Les Américains parlent même de "cognac catalan".
Exclu du prêt
Article de périodique
La forêt-noire
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 60-62
- Auteur : Michka Theus
Des cerises, de la crème, du chocolat et du kirsch, cela fait plus d'un siècle que ce gâteau gourmand a vu le jour en Allemagne, avec une popularité qui a fait le tour du monde.
Exclu du prêt
Article de périodique
Marie-Victorine Manoa et Gabrielle Aguilo aux Lyonnais
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 66-69
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
A Paris, dans le restaurant "Aux Lyonnais", deux jeunes femmes de talent font revivre la tradition des Bouchons version 2.1.
Exclu du prêt
Article de périodique
La distillerie Massenez en Alsace
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 70-71
- Auteur : Michka Theus
En Alsace, au cœur des vergers du Val de Villé, se trouve la distillerie Massenez reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses eaux-de-vie, crèmes et liqueurs de fruits depuis 1870.
Exclu du prêt
Article de périodique
Dans les coulisses de Top Chef
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 78-80
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Depuis douze ans, le programme diffusé sur la chaîne M6 tient en haleine amateurs de cuisine, curieux et fidèles. Des cuisinières et cuisiniers professionnels réunis sous la houlette de grands chefs français s'affrontent à coups de recettes sur [...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Petits et grands gâteaux de nos régions
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 90-91
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Du nord au sud, d'est en ouest, chaque région possède ses spécialités sucrées. Découvrez-en quelques-unes à travers un tour de France gourmand. Faits maison, ils sont encore meilleurs !
Exclu du prêt
Article de périodique
L'angélique, reine des Charentes
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 92-93
- Auteur : Snezana Gerbault
Herbe des apothicaires, des sorciers, des parfumeurs... et des pâtissiers, l'angélique est une plante emblématique du marais poitevin. Elle est récoltée à l'état sauvage ou cultivée par les producteurs locaux pour la fabrication artisanale des c[...]
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Article de périodique
Amandes, noix, noisettes, pignons... boostent nos plats
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 94-95
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, du Brésil, de macadamia, de pécan, pignons, pistaches et même arachides sont un vrai concentré de minéraux, de bonnes matières grasses et d'oligoéléments. Exactement ce dont on a besoin.
Exclu du prêt
Article de périodique
L'héliantis, une racine au coeur tendre
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 96
- Auteur : Snezana Gerbault
Peu connu, l'héliantis est un de ces légumes anciens qui ont regagné les étals de nos marchés. Son goût fin et subtil inspire et il se cuisine de multiples façons. Zoom sur ce légume intrigant.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le golfe du Morbihan. Une virée made in Breizh
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 98-105
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Comme un jardin posé au bord de la mer, le golfe du Morbihan, terre de légendes, mixe son histoire avec mer et campagne, et s'offre savoureux et accueillant et souvent à contre-courant.
Exclu du prêt