| Titre : | Cuisine et vins de France, 205. Bulletin N°205 - mars 2022 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2022 |
Dépouillements
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Valérie Duclos, Auteur ;
Guillaume Czerw, Photographe
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Le centenaire de la mort de Marcel Proust est l'occasion de voyager dans le temps. Si l'écrivain a célébré la force d'évocation des saveurs avec sa madeleine plongée dans le thé, son œuvre foisonne de scènes de table et de descriptions de mets t[...]
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Delphine Constantini, Photographe ;
Séverine Augé, Auteur
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter du pissenlit, de la pintade et du kiwi.
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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Un repas presque à la bonne franquette, où l'on peut commencer à manger avec les doigts. Avec des ingrédients simples et bon marché, Sophie Menut Yovanovitch nous prépare un véritable festin.
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Véronique Raisin, Auteur
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Que boire avec... la blanquette de veau ?
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Tina Meyer, Auteur
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Sauvée in extremis dans les années 1980 par une poignée d'irréductibles vignerons, la petite sœur de Côte-Rotie s'était un peu endormie sur ses lauriers. Hourra ! Portée par une nouvelle génération, la voici qui renaît une deuxième fois.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Aimery Chemin, Photographe ;
Pauline Dubois, Auteur
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Pour les Chrétiens, Pâques met fin au Carême et célèbre la résurrection du Christ. Pour les gourmands, plus prosaïquement, c'est le moment de croquer du chocolat sous toutes ses formes. CVF le célèbre à sa façon à travers les recettes que partag[...]
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Restaurant consacré aux produits de la mer et au caviar, Petrossian nous accueille avec un classique de la cuisine russe.
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Sylvie Casanovas, Auteur
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Enfin le rancio sec prend la lumière. Trop longtemps oublié dans les marmites des grands-mères qui en faisaient des sauces, ce produit d'esthète brille aujourd'hui dans les verres. Les Américains parlent même de "cognac catalan".
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Michka Theus, Auteur
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Des cerises, de la crème, du chocolat et du kirsch, cela fait plus d'un siècle que ce gâteau gourmand a vu le jour en Allemagne, avec une popularité qui a fait le tour du monde.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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A Paris, dans le restaurant "Aux Lyonnais", deux jeunes femmes de talent font revivre la tradition des Bouchons version 2.1.
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Michka Theus, Auteur
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En Alsace, au cœur des vergers du Val de Villé, se trouve la distillerie Massenez reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses eaux-de-vie, crèmes et liqueurs de fruits depuis 1870.
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Depuis douze ans, le programme diffusé sur la chaîne M6 tient en haleine amateurs de cuisine, curieux et fidèles. Des cuisinières et cuisiniers professionnels réunis sous la houlette de grands chefs français s'affrontent à coups de recettes sur [...]
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Du nord au sud, d'est en ouest, chaque région possède ses spécialités sucrées. Découvrez-en quelques-unes à travers un tour de France gourmand. Faits maison, ils sont encore meilleurs !
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Snezana Gerbault, Auteur
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Herbe des apothicaires, des sorciers, des parfumeurs... et des pâtissiers, l'angélique est une plante emblématique du marais poitevin. Elle est récoltée à l'état sauvage ou cultivée par les producteurs locaux pour la fabrication artisanale des c[...]
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Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, du Brésil, de macadamia, de pécan, pignons, pistaches et même arachides sont un vrai concentré de minéraux, de bonnes matières grasses et d'oligoéléments. Exactement ce dont on a besoin.
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Snezana Gerbault, Auteur
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Peu connu, l'héliantis est un de ces légumes anciens qui ont regagné les étals de nos marchés. Son goût fin et subtil inspire et il se cuisine de multiples façons. Zoom sur ce légume intrigant.
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Comme un jardin posé au bord de la mer, le golfe du Morbihan, terre de légendes, mixe son histoire avec mer et campagne, et s'offre savoureux et accueillant et souvent à contre-courant.