Thuriès magazine, n°337 - Bulletin N°337 (mars 2022)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Adeline Grattard. Yam'Tcha à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Adeline Grattard ne se destinait pas à la cuisine... Et pourtant, elle figure aujourd'hui au rang des femmes cheffes qui comptent. Netflix lui a même consacré un documentaire. A 43 ans, elle attend son 4ème enfant et semble plus épanouie que jam[...]
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Article de périodique
Anthony et Fumiko Maubert. Assa à Blois
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 50-61
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- Auteur : Alexianne Lamy
- Photographe : Pascal Lattes
Installés à Blois depuis la fin de l'année 2013, Anthony et Fumiko Maubert forment un duo atypique en cuisine. Il est le créatif fougueux, elle apporte la sérénité et l'exigence. Sur les bords de Loire, Assa est une table qui entraîne ses hôtes [...]
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Article de périodique
Arnaud Larher. Paris / Tokyo / Athènes
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 78-87
- Auteur : Michel Tanguy
Voilà plus de 20 ans que le pâtissier brestois s'est installé à Montmartre avec son épouse Caroline. Ils sont aujourd'hui à la tête de 5 boutiques parisiennes, et plusieurs autres en Asie et en Europe. A 50 ans, Arnaud Larher ne manque pas de pr[...]
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Article de périodique
Balade dans les vignes. Les Côtes-de-Bordeaux
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
Dans ce numéro, arpentons les Côtes-de-Bordeaux. Sous cette bannière un peu fourre-tout sont regroupées 5 appellations : Côtes-de-Blaye, Côtes-de-Francs, Côtes-de-Castillon, Cadillac et Sainte-Foy. Côtes-de-Bourg a refusé d'intégrer ce groupemen[...]
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Article de périodique
Gilles Reinhardt, Olivier Couvin et Benoît Charvet. Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 22-49
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Dire que Gilles Reinhardt et Olivier Couvin sont les fidèles lieutenants de Paul Bocuse n'est pas vain. Tous deux sont à l'Auberge du Pont de Collonges depuis plus de 20 ans, une longévité synonyme d'une fidélité sans failles à celui que beaucou[...]
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Article de périodique
La rhubarbe
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 98-105
- Auteur : Fabien Giorgian
Originaire d'Asie, la rhubarbe fut d'abord introduite en Europe pour ses propriétés médicinales. Aujourd'hui, elle fait le bonheur des tartes rustiques réalisées en famille mais elle est aussi le point de départ de créations gourmandes dont nos [...]
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Article de périodique
Nicolas Guercio. Hôtel Lutetia à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 88-97
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- Auteur : Michel Tanguy
- Auteur : Pascal Lattes
S'il n'est pas le pâtissier le plus médiatique de Paris, il est en revanche parmi les plus créatifs. Depuis le mois de juin 2019, Nicolas Guercio est le chef pâtissier d'un des plus emblématiques palaces de la capitale. A bientôt 40 ans, il rest[...]
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Article de périodique
Nina Tonogina. Cédric Grolet at the Berkeley à Londres
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°337 (mars 2022) p. 62-73
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- Auteur : Clotilde Roux
- Photographe : Pascal Lattes
C'est à Londres que Cédric Grolet a ouvert mi-février, sa première boutique hors de l'Hexagone. Pour la première fois, il y réunit ses fruits en trompe-l’œil, jusque-là réservés à l'hôtel Le Meurice, et ses fleurs, créés dans sa boutique avenue [...]
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