Thuriès magazine, n°338 - Bulletin N°338 (avril 2022)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Balade dans les vignes. Le Bordelais (suite)
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°338 (avril 2022) p. 74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
Les appellations entre-deux-mers, bordeaux et bordeaux supérieur constituent la dernière étape de notre périple bordelais. Bordeaux (blanc, rouge et rosé ainsi que le clairet) et bordeaux supérieur (rouge et blanc) couvrent l'ensemble du vignobl[...]
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Article de périodique
Camille Delcroix. Bacôve à Saint-Omer
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°338 (avril 2022) p. 62-73
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- Auteur : Alexianne Lamy
- Photographe : Pascal Lattes
C'est dans un paysage verdoyant, d'herbes hautes, de bois tourbeux et de prairies humides que Camille Delcroix a ouvert Bacôve. Dans ce restaurant où le marais est roi, le chef délivre une cuisine à son image : enthousiaste, sincère et sans artifice.
Exclu du prêt
Article de périodique
Dorner Frères à Lyon
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°338 (avril 2022) p. 88-97
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Il n'est pas commun de voir une telle complicité entre deux frères. Ces deux-là semblent inséparables, au point d'avoir choisi d'ouvrir ensemble fin 2019, une pâtisserie qui n'aura pas mis longtemps à séduire les Lyonnais mais aussi une large co[...]
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Article de périodique
Frédéric Anton et Germain Decreton. Le Jules Verne à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°338 (avril 2022) p. 22-49
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
C'est à Kevin Garcia, l'un de ses plus fidèles collaborateurs, que Frédéric Anton a confié le poste de chef des cuisines du Jules Verne. Un nouveau challenge pour le chef triplement étoilé du Pré Catelan, qui s'est installé dans l'un de nos plus[...]
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Article de périodique
Georgiana Viou. Rouge à Nîmes
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°338 (avril 2022) p. 50-61
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Au restaurant Rouge, à Nîmes, tout ne se passe pas dans l'assiette. Dire que la cheffe fait le show serait exagérer, mais Georgiana Viou est tout de même à part sur une scène gastronomique parfois bien lisse. Sa personnalité singulière, son fran[...]
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Article de périodique
Jean Bardet
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°338 (avril 2022) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Lorsque Jean Bardet évoque sa vie, il vous transporte malgré lui à une autre époque. Celle des Trente Glorieuses, un temps où l'insouciance régnait et où les mœurs étaient autres. L'écouter parler de sa vie prouve combien le travail porte le par[...]
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Article de périodique
Le petit pois
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°338 (avril 2022) p. 98-105
- Auteur : Oxana Cretu
Cultivé depuis l'Antiquité, le petit pois est un produit apprécié par tous. S'il appartient à la famille des légumes, petits et grands le considèrent parfois comme un bonbon, croqué encore frais et juteux, à peine dégagé de sa cosse.
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Article de périodique
Nicolas Berger. Torréfacteur de cacaos et chocolatier
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°338 (avril 2022) p. 78-87
- Auteur : Michel Tanguy
L'ancien chef pâtissier d'Alain Ducasse, après avoir ouvert avec le chef étoilé les Manufactures de chocolat, s'est lancé dans une aventure plus personnelle. Il produit désormais son propre chocolat et le distribue à des professionnels auprès de[...]
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