Cuisine et vins de France, n°206 - Bulletin N°206 (mai 2022)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
Le marché de saison : le navet nouveau, le lieu noir ou colin noir et la fraise
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 22-29
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Isabelle Augé
- Photographe : Laurent Rouvrais
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter du navet, du lieu et des fraises...
Exclu du prêt
Article de périodique
La cuisine en technicolor
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 32-39
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Coralie Ferreira
- Photographe : Aimery Chemin
La belle saison nous offre ses couleurs tendres, gaies et acidulées dans des assiettes qui font la part belle au végétal pour fêter le renouveau de la nature.
Exclu du prêt
Article de périodique
Une journée avec... Philippe Faure-Brac
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 42
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Tout à tour sommelier, restaurateur, acteur, écrivain, journaliste... Le président de l'Union de la Sommellerie Française a plus d'une corde à son arc et n'a rien perdu de sa passion.
Exclu du prêt
Article de périodique
La vie en rose
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 46-53
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Nathalie Carnet
- Auteur : Valérie Marchandise
Le printemps qui est là nous fait voir la vie en rose et fait pétiller les recettes que Valérie Marchandise, la cheffe de la Maison Laurent-Perrier, a imaginées pour nous. Ouvrez une bouteille de champagne rosé et laissez-vous gagner par ses dou[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Un déjeuner qui sent bon les beaux jours
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 54-57
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
Des légumes, des couleurs et des vins très originaux et atypiques pour accompagner ce repas à déguster comme un hymne à la joie.
Exclu du prêt
Article de périodique
Un vent de fraîcheur souffle sur Rasteau
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 58-63
- Auteur : Béatrice Delamotte
L'appellation des Côtes-du-Rhône, qui fête son douzième anniversaire en tant que cru, démontre que ses vins, loin de la lourdeur des années 1990, peuvent aussi afficher fraîcheur et délicatesse.
Exclu du prêt
Article de périodique
Bienvenue à la Maison Bernard Loiseau à Saulieu
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 64-69
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Dans la célèbre institution, la nouvelle génération s'installe bien décidée à continuer le chemin de l'excellence.
Exclu du prêt
Article de périodique
Bien accompagner... des coquillages aux algues et capucines
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 70-71
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Josselin Rocher
Un chef représentatif de la nouvelle vague nous accueille autour d'un plat moderne et percutant, où iode et végétal s'accordent en délicatesse.
Exclu du prêt
Article de périodique
La brandade de Nîmes
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 72-74
- Auteur : Michka Theus
Préparée avec l'accent chantant du Midi, elle est devenue une incontournable spécialité régionale, même si sa naissance est le fruit d'échanges commerciaux improbables.
Exclu du prêt
Article de périodique
Bières blanches. L'éloge de la diversité
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 76-79
- Auteur : Béatrice Delamotte
Brassées à partir de blé, ces bières à l'aspect trouble et plus claires que leurs sœurs blondes sont particulièrement rafraîchissantes. L'idéal pour les terrasses d'été.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le reblochon. Patrimoine savoyard
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 84-85
- Auteur : Elodie Fournier
La fabrication de ce fromage, née de l'ingéniosité et du savoir-faire des paysans de Savoie, respecte les mêmes gestes traditionnels depuis des siècles, préservant ainsi son authenticité.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les épices rentrent dans la danse
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 94-95
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Une petite pincée ici, une petite pincée là, et nos recettes prennent une autre dimension et de la couleur, nous emmenant ailleurs sur le chemin de la gourmandise.
Exclu du prêt
Article de périodique
La gomme d'acacia, un ingrédient qui nous veut du bien
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 96-97
- Auteur : Snezana Gerbault
Récoltée dans l'écorce des arbres d'espèces acacia, la gomme arabique est utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant naturel. Riche en fibres, elle apporte texture et liant à toutes sortes de préparations culinaires. Jusque-là réser[...]
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Article de périodique
Les asperges
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 98-99
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Violettes, blanches, vertes ou sauvages, dès l'arrivée du printemps, on se régale d'asperges. Leur saison est courte et les rend encore plus désirables. Découvrez tous les jeux culinaires auxquels se prête ce délicat et élégant légume.
Exclu du prêt
Article de périodique
Shochu, méconnu spiritueux japonais
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 100
- Auteur : Aimie Eliot
Encore peu consommé en France, ce pilier de la culture gastronomique japonaise est, dans certaines régions du Japon comme l'île de Kyushu, bien plus polaire que le saké.
Exclu du prêt
Article de périodique
Nice. La généreuse
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 102-111
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Les superlatifs manquent pour qualifier la capitale de la Côte d'Azur à la fois méditerranéenne et alpine, façonnée d'influences variées, riche d'un patrimoine culturel et architectural exceptionnel qui en font bien plus qu'une destination de ba[...]
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