Thuriès magazine, n°339 - Bulletin N°339 (mai 2022)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
David Bizet. Le Peninsula à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°339 (mai 2022) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Ce Normand, passionné de chasse et de nature, impressionne par une sérénité qui semble sans failles. Son parcours par une sérénité qui semble sans failles. Son parcours, marqué par une fidélité de 18 années au Four Seasons Paris, est aussi maill[...]
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Article de périodique
Efe Nur. Pâtisserie Run à Nantes
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°339 (mai 2022) p. 88-97
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- Auteur : Alexianne Lamy
- Photographe : Pascal Lattes
A quelques jours de ses 26 ans, Efe Nur est avec Julide, sa sœur et éternelle complice, à la tête de la pâtisserie-boulangerie "Run" à Nantes. "Run", comme l'appel à croquer la vie à pleines dents que lance ce jeune pâtissier-entrepreneur qui s'[...]
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Article de périodique
Frédéric Cassel
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°339 (mai 2022) p. 78-87
- Auteur : Michel Tanguy
Si Frédéric Cassel est un chef d'entreprise accompli, il est avant tout pâtissier. A 55 ans, il est chaque jour auprès de ses équipes, et ce n'est qu'ensuite qu'il assume d'autres fonctions, comme celle vice-président de la Coupe du Monde de Pât[...]
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Article de périodique
Jean-Yves Schillinger et Kevin Lopes Reach. JY'S à Colmar
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°339 (mai 2022) p. 26-53
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
JY'S a quitté le quartier de la Petite Venise pour s'installer fin 2020 dans un décor flambant neuf, à 300 mètres à peine de la rue Stanislas, là où se trouvait le restaurant de son père. Dans ce nouvel espace aux grandes baies ouvertes sur le p[...]
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Article de périodique
La vanille
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°339 (mai 2022) p. 98-105
Originaire du Mexique, la vanille est la seule orchidée au monde dont le fruit est consommable. Son succès a travers le globe en fait l'épice la plus chère après le safran.
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Article de périodique
Philippe Etchebest. Maison Nouvelle à Bordeaux
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°339 (mai 2022) p. 66-77
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- Auteur : Pauline Defélix
- Photographe : Pascal Lattes
A 55 ans, Philippe Etchebest est enfin chez lui. Il a ouvert à Bordeaux, le 21 décembre 2021, avec son épouse Dominique, "Maison Nouvelle", un restaurant où il reçoit comme à la maison. Une table déjà récompensée fin mars par une première étoile[...]
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Article de périodique
Yannick Alléno. Royal Mansour à Marrakech
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°339 (mai 2022) p. 54-65
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
La Table de Yannick Alléno a fait peau neuve. Chef consultant du palace marocain depuis 2010, il a dévoilé le 19 mars la nouvelle carte de cet espace entièrement redécoré où le chef multi-étoilé revisite les grands classiques de la brasserie fra[...]
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