Cuisine et vins de France, n°208 - Bulletin N°208 (septembre 2022)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
Que boire avec... une tarte aux poires Bourdaloue ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 28
- Auteur : Véronique Raisin
Que boire... avec une tarte aux poires Bourdaloue ?
Exclu du prêt
Article de périodique
On met l'été en bocal
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 90-91
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
A la fin de l'été, le choix des fruits et des légumes est immense. C'est le moment de les conserver et s'en régaler toute l'année.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le marché de saison : le poulpe, le maïs et la mirabelle
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 30-37
-
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Illustrateur : Pascal Drai
- Auteur : Séverine Augé
- Photographe : Laurent Rouvrais
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter du poulpe, du maïs et de la mirabelle.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le lait de vache
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 94-95
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Que seraient béchamel, crème anglaise, purée de pomme de terre... sans lait entier, écrémé, concentré, en poudre. Il est indispensable à nos préparations salées, sucrées et nous apporte sa douceur sans la ramener.
Exclu du prêt
Article de périodique
K-Food, l'éveil d'un trésor culinaire
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 65
- Auteur : Léa Ferry
Bibimbap, kimchi, bulgogi... Les mets coréens éclosent sur la carte des chefs en quête d'ailleurs et replongent nos papilles vers des croyances ancestrales.
Exclu du prêt
Article de périodique
Trésors des sous-bois
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 52-61
-
- Auteur : Amandine Barone
- Auteur : Vincent Amiel
- Photographe : Aimery Chemin
Morceaux choisis du livre "Je cueille et je cuisine les champignons" de Vincent Amiel et Amandine Barone, paru aux éditions Solar. Ou comment révéler tout le goût et la richesse des champignons, hors et dans l'assiette.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le gaspacho, la soupe froide
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 66-68
- Auteur : Michka Theus
Autrefois plat de pauvre et de subsistance, elle s'est mondialisée et a gagné ses galons de noblesse, interprétée de multiples façons par les plus grands chefs.
Exclu du prêt
Article de périodique
La feuille du figuier. Trésor santé du soleil
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 92-93
- Auteur : Léa Ferry
Arbre méditerranéen par excellence, le figuier est vénéré depuis la nuit des temps pour son fruit mis aussi pour ses feuilles qui regorgent de vertus médicinales.
Exclu du prêt
Article de périodique
Un déjeuner de retrouvailles un peu canaille
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 40-43
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
On se retrouve entre amis pour se raconter nos vacances autour de plats de saison à partager sans façon.
Exclu du prêt
Article de périodique
Cidres et poirés de Normandie. Cap sur le fruit
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 46-51
- Auteur : Béatrice Delamotte
La Basse-Normandie bénéficie de deux appellations distinctes pour ces cidres, Pays d'Auge et Cotentin, et une pour son poiré, Domfront, une reconnaissance de typicités très différentes, intimement liées au caractère géographique des zones de pro[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Le breakfast autrement
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 20-27
- Auteur : Carrie Solomon
Oubliez les croissants et les tartines de beurre et revoyez votre idée du petit déjeuner. l'Américaine Carrie Solomon, journaliste culinaire et parisienne de cœur, nous propose d'occuper l'espace de liberté gustatif qu'est le premier repas de la[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Bien accompagner... un oeuf parfait et sa crème de laitue
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 38-39
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
Dans un restaurant étoilé qui célèbre les grands classiques, CVF nous propose d'éventuels accords pour accompagner l’œuf parfait...
Exclu du prêt
Article de périodique
Les Alpilles. Terre de lumière
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 96-104
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
C'est peut-être à la fin de l'été, qu'il sera encore mieux de découvrir cette région bénie, miroir du charme provençal, entre art de vivre, ruralité et authenticité.
Exclu du prêt
Article de périodique
Akébie. La vigne chocolat
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 88
- Auteur : Snezana Gerbault
Encore peu connue, cette jolie grimpante habille murs, pergolas et clôtures de jolies fleurs pourpres suivies de fruits ovales au goût inédit. Une beauté exotique venue d'Asie qui gagne du terrain.
Exclu du prêt
Article de périodique
Adrien Brunet à Crillon-le-Brave
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 70-73
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Le Mont Ventoux, les Dentelles de Montmirail, le Lubéron forment un triangle d'or où se découvre un petit bijou. Ce panorama donne des ailes à Adrien Brunet installé dans les cuisines de Crillon-le-Brave depuis un an.
Exclu du prêt
Article de périodique
Vins orange. La nouvelle dimension du blanc
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°208 (septembre 2022) p. 62-63
- Auteur : Béatrice Delamotte
Les vins dits orange sont en fait des blancs de macération. Une méthode très ancienne qui connaît aujourd'hui un engouement de la part des mateurs de nouveautés, mais surtout de vins tanniques et originaux.
Exclu du prêt