Thuriès magazine, n°343 - Bulletin N°343 (octobre 2022)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Aurélien Largeau et Aleksandre Oliver. Hôtel du Palais, Biarritz
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°343 (octobre 2022) p. 22-45
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Aurélien Largeau est à 28 ans, certainement l'un des plus jeunes chefs de palace de sa génération. Après un long bout de chemin parcouru avec Christophe Hay et une première ouverture à Orléans avec "La Table d'à Côté", le jeune chef s'est lancé [...]
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Article de périodique
Balade dans les vignes. Le Languedoc (suite)
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°343 (octobre 2022) p. 74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
Poursuivons notre découverte des vignobles languedociens par des appellations des plaines côtières et du couloir atlantique. Les styles sont très différents et marqués par les influences maritimes de la Méditerranée toute proche d'un côté, et de[...]
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Article de périodique
Dominique Crenn. Atelier Crenn à San Francisco
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°343 (octobre 2022) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Dominique Crenn est la première femme cheffe récompensée par 3 étoiles aux Etats-Unis. Installée à San Francisco depuis la fin des années 1990, cette autodidacte travaille comme une artiste, racontant son histoire au fil d'assiettes équivoques d[...]
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Article de périodique
Florent Pietravalle. La Mirande à Avignon
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°343 (octobre 2022) p. 46-59
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Florent Pietravalle a cette cuisine sensible et ce sens du produit propres à cette génération, pour qui l'écoresponsabilité a toute sa place dans l'assiette. En pénétrant dans l'hôtel La Mirande, face au Palais des Papes, le client ne s'attend c[...]
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Article de périodique
Les champignons sylvestres
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°343 (octobre 2022) p. 98-105
- Auteur : Régis Marcon
Ni végétaux ni animaux, les champignons appartiennent à un groupe monophylétique (qui provient d'un seul type ancestral) caractérisé par un mode de vie filamenteux et une nutrition par absorbotrophie. Autre élément caractéristique, il n'y a pas [...]
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Article de périodique
Lilian Bonnefoi
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°343 (octobre 2022) p. 88-97
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- Auteur : Alexianne Lamy
- Photographe : Pascal Lattes
Lilian Bonnefoi n'est pas du genre à rechigner devant l'effort. Chef pâtissier de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, ce Roannais d'origine est également à la tête d'une pâtisserie et d'un salon de thé au cœur d'Antibes. Deux casquettes pour deux passions[...]
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Article de périodique
Nicolas Aubry. Ezia à Montlivault
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°343 (octobre 2022) p. 60-73
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Nicolas Aubry a choisi d'ouvrir son premier restaurant dans un lieu qu'il connaît par cœur. Après 10 ans de collaboration, il a repris "La Maison d'à Côté", le restaurant du chef Christophe Hay, désormais rebaptisé "Ezia". Epaulé par son épouse,[...]
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Article de périodique
Philippe Rigollot
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°343 (octobre 2022) p. 78-87
- Auteur : Michel Tanguy
Son parcours force le respect. Philippe Rigollot est l'un des rares pâtissiers à cumuler 2 titres : champion du monde et l'un des Meilleurs Ouvriers de France. Installé depuis 12 ans à Annecy avec son épouse Elodie, il assume sa discrétion, se c[...]
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