| Titre : | Cuisine et vins de France, 209. Bulletin N°209 - novembre 2022 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/11/2022 |
Dépouillements
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Utiliser de la tourbe pour sécher les grains d'orge maltés, telle est la définition du whisky tourbé. Une étape qui confère aux single malt des arômes assez incroyables, qui peuvent dérouter de prime abord.
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La légende raconte qu'un vigneron aurait oublié un fût de savagnin dans sa cave, pour y découvrir six ans et trois mois plus tard, un nectar aromatique. Voyage en terres jurassiennes, à la recherche du vin jaune.
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur
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Inutile de se creuser la cervelle, un menu traditionnel et des vins qui célèbrent les classiques auront toujours du succès.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe ;
Audrey Cosson, Auteur ;
Alicia Moret, Auteur
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Huit recettes festives, originales et faciles à réaliser, à partager pour (se) faire plaisir sans se ruiner.
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Alexandre Restel, Auteur
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Attachant, passionné, technicien, amoureux des produits... Mickey, bien loin des postures, fait briller la cuisine de l'hôtel Mont-Blanc, à Chamonix. Un homme et un lieu pas comme les autres.
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Michka Theus, Auteur
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Faciles à parsemer sur nos préparations salées ou sucrées, il faudrait en faire un geste réflexe tant les petites graines regorgent de bienfaits. Zoom sur quelques-unes d'entre elles.
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On en a tous dans nos placards. Sardine, thon, maquereau, saumon, anchois se mettent en boîte pour mieux se découvrir dans 14 recettes rapides, saines et faciles.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Pascal Drai, Auteur ;
Mélanie Martin, Auteur ;
Nicolas Lobbestaël, Photographe
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des oignons, du chorizo et du citron jaune.
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Snezana Gerbault, Auteur
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Sa chair fondante et nacrée au goût subtil distille un parfum de litchi et de pêche aux accents agrumés. Ce délice rare venue d'Asie du Sud-Est a séduit le monde entier en promettant un voyage sensoriel surprenant.
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Alexandre Restel, Auteur
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C'est l'un des trésors gastronomiques de la "Botte" qui reste encore confidentiel dans l'Hexagone. Et pourtant, le Gamberoni italien est un puissant pourvoyeur d'émotions gustatives.
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Maëva Destombes, Auteur
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Choix des ingrédients, savoir-faire des maîtres biscuitiers, recettes traditionnelles... La plus ancienne biscuiterie de France représente un certain art de vivre avec comme icône son fameux biscuit rose de Reims.
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Maëva Destombes, Auteur
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Tout comme les Français et la bûche ou les Italiens et le panettone, les Britanniques ont aussi leur dessert fétiche pour Noël. Le Christmas pudding est hérité d'une tradition séculaire qui perdure. God save the King !
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Nicolas Lobbestaël, Photographe ;
Mélanie Martin, Auteur
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Elle nous fait aimer le froid, change de nom en cuisine pour devenir marron. Réconfortante, la châtaigne nous offre sa douceur, en version salée ou sucrée.
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Béatrice Delamotte, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur
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Dans un verre de champagne, à travers le cordon des bulles fines, se dessine toute la promesse d'un moment exceptionnel, de la fête, du partage, du plaisir. Que vous l'aimiez minéral, floral, délicat, charnu, intense... le champagne, fort de ses[...]
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Ni frime, ni esbroufe, la ville qui regarde du fond de la vallée quelques-uns des sommets les plus hauts de France, s'offre authentique et sans chichis.
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Réconfortantes, gourmandes... Voici quelques recettes à mettre en œuvre avec ou sans enfants pour vous aider, mais à croquer tous ensemble et sans culpabilité.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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C'est presque à la campagne que nous nous sommes retrouvés, munis de quatre bouteilles très différentes, comme un prélude aux fêtes à venir.