Thuriès magazine, n°345 - Bulletin N°345 (décembre 2022)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Balade dans les vignes. Le Roussillon
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°345 (décembre 2022) p. 74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
Le Roussillon est l'ultime étape de notre périple à travers le vignoble français. Ce vignoble, situé exclusivement dans le département des Pyrénées-Orientales, est limité à l'est par la Méditerranée et par trois hauts reliefs qui sont autant de [...]
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Article de périodique
Clémentine Coussau et Cédric Leveau. Le Relais de la Poste à Magesq
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°345 (décembre 2022) p. 22-45
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Né à Bayonne d'un père landais et d'une mère mi-basque mi-bretonne, Clémentine Coussau a grandi dans les cuisines du "Relais de la Poste", géré par son Jacques en salle et son oncle Jean en cuisine. Après 7 années de collaboration aux fourneaux,[...]
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Article de périodique
Fabrice Idiart. Le Moulin d'Alotz à Arcangues
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°345 (décembre 2022) p. 46-59
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- Auteur : Alexianne Lamy
- Photographe : Pascal Lattes
Après avoir fait face aux vagues de l'Atlantique en qualité de chef de la Réserve à Saint-Jean-de-Luz, Fabrice Idiart a repris le chemin des terres du Pays basque, au "Moulin d'Alotz", où il délivre une cuisine contemporaine et sensible qui expr[...]
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Article de périodique
Le cake
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°345 (décembre 2022) p. 98-105
L'origine du cake - Ce qu'il faut savoir - 3 recettes : Banana cake (sans gluten, sans lactose) ; cake au chocolat ; carrot cake.
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Article de périodique
Matthieu Carlin. Hôtel de Crillon à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°345 (décembre 2022) p. 88-97
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Alban Couturier
Après un parcours étoilé riche d'expériences, Matthieu Carlin a choisi les ors du Crillon pour exprimer son art. Entre les desserts de l'Ecrin - la table étoilée-, le tea time, les amenities en chambre, et l'ouverture prochaine de la boutique de[...]
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Article de périodique
Omar Dhiab. Restaurant Omar Dhiab à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°345 (décembre 2022) p. 60-73
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Alban Couturier
Omar Dhiab n'a pas souhaité ouvrir un restaurant, il a imaginé une maison de cuisiniers. Un lieu qui lui ressemble, qu'il a pensé et fait dessiner. Un restaurant où le client peut avoir un lien direct avec les cuisiniers, et une salle où il se s[...]
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Article de périodique
Sébastien Vauxion. Le Sarkara à Courchevel
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°345 (décembre 2022) p. 78-87
- Auteur : Michel Tanguy
Sébastien Vauxion est un passionné, animé par la rigueur et une créativité hors normes. Formé auprès des plus grands noms de la gastronomie, il a acquis l'art des associations originales mais mesurées, le travail des textures, la justesses des g[...]
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Article de périodique
Vivien Durand
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°345 (décembre 2022) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Il a l'accent qui chante, le débit de parole rapide et l’œil rieur derrière ses grandes lunettes noires. Vivien Durand a la passion viscérale, l'amour du métier chevillé au corps, et la cuisine comme préoccupation première. Du moins la semaine,[...]
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