Cuisine et vins de France, n°210 - Bulletin N°210 (janvier 2023)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
Des vitamines ! La cuisine prend des couleurs
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 44-47
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
Un menu qui met de la joie dans nos assiettes et place l'année sous le règne de la gourmandise.
Exclu du prêt
Article de périodique
Vinsobres, star montante du Rhône
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 36-41
- Auteur : Béatrice Delamotte
Longtemps dans l'ombre de Gigondas, la voisine, et de Châteauneuf-du-Pape, l'appellation Vinsobres entend bien devenir la prochaine vedette de la vallée du Rhône grâce à ses nombreux atouts.
Exclu du prêt
Article de périodique
L'éternelle jeunesse du cognac
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 58-59
- Auteur : Béatrice Delamotte
Spiritueux charentais séculaire, le cognac fait le bonheur des amateurs du monde entier, mais est boudé par les consommateurs français. Ces eaux-de-vie sont pourtant parmi les plus délicates et leur diversité permet de trouver son bonheur.
Exclu du prêt
Article de périodique
Se régler sans prise de tête
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 26-33
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Nicolas Lobbestaël
- Auteur : Mélanie Martin
Faciles, économiques, de saison, réconfortantes... ces recettes cochent toutes les cases et vous épaterez vos convives sans passer deux heures en cuisine.
Exclu du prêt
Article de périodique
Que boire avec... une terrine de poisson ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 34
- Auteur : Véronique Raisin
Que boire avec... une terrine de poisson ?
Exclu du prêt
Article de périodique
Les cakes de Jean Sulpice
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 48-57
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Jean Sulpice
- Photographe : Franck Juery
Le chef de l'Auberge du Père Bise détourne un grand classique et le revisite avec sa sensibilité. Démonstration !
Exclu du prêt
Article de périodique
Bouillons d'hiver
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 102-103
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Synonyme de réconfort et de bienfaits, c'est aussi un basique de la cuisine du monde. Il n'y a pas que celui du pot-au-feu pour nous rendre heureux.
Exclu du prêt
Article de périodique
Cacao. L'or noir du pays des quatre mondes
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 68-71
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- Auteur : Maëva Destombes
- Photographe : Hans Lucas
Troisième producteur mondial de cacao, l’Équateur est le berceau de sa domestication. Le pays, connu pour produire et exporter le "Nacional Fino de Aroma", développe aussi un hybride à haut rendement qui, bien travaillé, est un trésor de saveurs[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Bien accompagner... des noix de saint-jacques à la vapeur, pâte de haricot noir
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 60-61
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
Quoi de plus à-propos que de se retrouver réunis autour d'un plat chinois à la même période que le nouvel an chinois, qui débute le 22 janvier.
Exclu du prêt
Article de périodique
La poudre d'amande
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 104-105
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Vous ne savez pas quoi faire de ce paquet qui traîne dans vos placards ? Pas de problème, la poudre d'amande se glisse dans toutes ces recettes.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les oléagineux, un gras ingrat ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 96-97
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Si on les déguste en toute occasion, ces fruits à coque cultivés depuis des millénaires, sont souvent mal connus. Alors, sont-ils bons pour notre santé ? Se valent-ils tous ?
Exclu du prêt
Article de périodique
Merveilleuse Vallée d'Aoste
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 78-86
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Longtemps enclave appartenant aux comtés de Savoie, la Vallée d'Aoste est aujourd'hui une région autonome italienne. Forte de son histoire et riche de ses traditions, elle est un territoire à part dans la botte.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le marché de saison : le merlan, le chou-fleur et la banane
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 18-25
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Illustrateur : Pascal Drai
- Auteur : Mélanie Martin
- Photographe : Nicolas Lobbestaël
Ce mois-ci, à l'honneur au marché, le merlan, le chou-fleur et la banane...
Exclu du prêt
Article de périodique
Lilamand. Un confiseur en or
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 66-67
- Auteur : Michka Theus
A Saint-Rémy-de-Provence, depuis 1866, les générations se succèdent au sein de l'entreprise familiale qui confectionne des fruits confits, véritables trésors qui perpétuent la tradition.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le katsuobushi, pépite japonaise
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 100
- Auteur : Alexandre Restel
Il est peut-être l'ingrédient le plus essentiel de la cuisine japonaise. Ce poisson séché et fermenté, est issu d'un processus de production long et complexe. Finement râpé, il donne des copeaux qui constituent un puissant exhausteur de goût.
Exclu du prêt
Article de périodique
Andréas Mavrommatis à Paris
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 62-65
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
C'est dans le restaurant qui porte son nom, dans ce coin de Paris qui ressemble à un village, que l'on retrouve le chef grec, généreux ambassadeur de son pays.
Exclu du prêt