| Titre : | Cuisine et vins de France, 210. Bulletin N°210 - janvier 2023 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/01/2023 |
Dépouillements
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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Un menu qui met de la joie dans nos assiettes et place l'année sous le règne de la gourmandise.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Longtemps dans l'ombre de Gigondas, la voisine, et de Châteauneuf-du-Pape, l'appellation Vinsobres entend bien devenir la prochaine vedette de la vallée du Rhône grâce à ses nombreux atouts.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Spiritueux charentais séculaire, le cognac fait le bonheur des amateurs du monde entier, mais est boudé par les consommateurs français. Ces eaux-de-vie sont pourtant parmi les plus délicates et leur diversité permet de trouver son bonheur.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Nicolas Lobbestaël, Photographe ;
Mélanie Martin, Auteur
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Faciles, économiques, de saison, réconfortantes... ces recettes cochent toutes les cases et vous épaterez vos convives sans passer deux heures en cuisine.
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Véronique Raisin, Auteur
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Que boire avec... une terrine de poisson ?
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Jean Sulpice, Auteur ;
Franck Juery, Photographe
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Le chef de l'Auberge du Père Bise détourne un grand classique et le revisite avec sa sensibilité. Démonstration !
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Synonyme de réconfort et de bienfaits, c'est aussi un basique de la cuisine du monde. Il n'y a pas que celui du pot-au-feu pour nous rendre heureux.
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Maëva Destombes, Auteur ;
Hans Lucas, Photographe
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Troisième producteur mondial de cacao, l’Équateur est le berceau de sa domestication. Le pays, connu pour produire et exporter le "Nacional Fino de Aroma", développe aussi un hybride à haut rendement qui, bien travaillé, est un trésor de saveurs[...]
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Quoi de plus à-propos que de se retrouver réunis autour d'un plat chinois à la même période que le nouvel an chinois, qui débute le 22 janvier.
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Vous ne savez pas quoi faire de ce paquet qui traîne dans vos placards ? Pas de problème, la poudre d'amande se glisse dans toutes ces recettes.
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Jean-Michel Brouard, Auteur
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Si on les déguste en toute occasion, ces fruits à coque cultivés depuis des millénaires, sont souvent mal connus. Alors, sont-ils bons pour notre santé ? Se valent-ils tous ?
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Longtemps enclave appartenant aux comtés de Savoie, la Vallée d'Aoste est aujourd'hui une région autonome italienne. Forte de son histoire et riche de ses traditions, elle est un territoire à part dans la botte.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Pascal Drai, Illustrateur ;
Mélanie Martin, Auteur ;
Nicolas Lobbestaël, Photographe
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Ce mois-ci, à l'honneur au marché, le merlan, le chou-fleur et la banane...
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Michka Theus, Auteur
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A Saint-Rémy-de-Provence, depuis 1866, les générations se succèdent au sein de l'entreprise familiale qui confectionne des fruits confits, véritables trésors qui perpétuent la tradition.
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Alexandre Restel, Auteur
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Il est peut-être l'ingrédient le plus essentiel de la cuisine japonaise. Ce poisson séché et fermenté, est issu d'un processus de production long et complexe. Finement râpé, il donne des copeaux qui constituent un puissant exhausteur de goût.
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C'est dans le restaurant qui porte son nom, dans ce coin de Paris qui ressemble à un village, que l'on retrouve le chef grec, généreux ambassadeur de son pays.