Thuriès magazine, n°346 - Bulletin N°346 (janvier 2023)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Bruno Verjus. Table à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°346 (janvier 2023) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
On ne peut pas dire de Bruno Verjus qu'il est tombé dans la marmite. Et pourtant, impossible en découvrant son physique rabelaisien, d'imaginer ce néochef autre part que dans un restaurant. Homme d'affaires reconverti, homme de lettres et de méd[...]
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Article de périodique
Camille Lacome et Agathe Richou. Avel Vor à Port-Louis
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°346 (janvier 2023) p. 58-69
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- Auteur : Alexianne Lamy
- Photographe : Pascal Lattes
Camille Lacome et Agathe Richou ont repris l'Avel Vor en juillet dernier. Un restaurant installé sur le port avec une vue à couper le souffle et des assiettes inévitablement inspirées par la mer. Elle est pâtissière, il est cuisinier, avec entho[...]
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Article de périodique
Eric Frechon et Yu Tanaka. Le Bristol Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°346 (janvier 2023) p. 20-43
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Eric Frechon est l'un des Meilleurs Ouvriers de France 1993, chef exécutif de l'hôtel Le Bristol depuis plus de 20 ans, il appartient également au club fermé des restaurants triplement étoilé par le guide Michelin. Et s'il signe avec son adjoint[...]
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Article de périodique
Frédéric Doucet. maison Doucet à Charolles
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°346 (janvier 2023) p. 44-55
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- Auteur : Alexianne Lamy
- Photographe : Pascal Lattes
On la dit puissante, intense et singulière, la cuisine de Frédéric Doucet se veut avant tout enracinée. Des champêtres prairies en fleurs aux poissonneux lits de rivière, elle nous conte le pays Charolais-Brionnais.
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Article de périodique
La datte : l'or brun du désert
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°346 (janvier 2023) p. 92-99
Difficile de définir précisément l'origine de la datte. Des archives fossiles semblent toutefois indiquer la présence du palmier-dattier il y a 50 millions d'années dans les zones arides de Jordanie. Cultivé depuis 6 000 à 8 000 ans, le palmier-[...]
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Article de périodique
Maëlig Georgelin. Le Petit Prince à Etel
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°346 (janvier 2023) p. 82-91
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Maëlig Georgelin n'aura pas perdu de temps. A 25 ans, il ouvre sa première boutique, entre à l'association des Relais Desserts 3 ans plus tard, et possède aujourd'hui 6 boutiques et un laboratoire de 1 000 m2. Cette expansion, dit-il, n'est que [...]
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Article de périodique
Patrice Ibarboure. Les Frères Ibarboure à Bidart
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°346 (janvier 2023) p. 72-81
- Auteur : Michel Tanguy
Il est l'un des Meilleurs Ouvriers de France 2018, issu d'une famille de restaurateurs, Patrice Ibarboure gère aujourd'hui avec son frère Xabi, l'h^tel-restaurant familial. sa passion pour l'architecture et la construction va de pair avec la cré[...]
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Article de périodique
Tout un monde de gin
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°346 (janvier 2023) p. 56-57
- Auteur : Louise Delamarre
Avec l'engouement retrouvé pour le gin, après des années de désamour, les producteurs de tous les continents se bousculent pour imaginer des versions toutes plus originales et typées les unes que les autres.
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