| Titre : | Cuisine et vins de France, 211. Bulletin N°211 - mars 2023 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2023 |
Dépouillements
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Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ;
Rose Aubert, Auteur ;
Nathalie Carnet, Photographe
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Blonde, brune, rousse... on aime la déguster bien fraîche. La bière est aussi un formidable ingrédient qui fait des merveilles en cuisine en combinant amertume et douceur. La preuve en 10 recettes.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Autour d'une unique table de dix-huit couverts, le chef Matan Zaken nous accueille dans un cadre intimiste pour relever le défi.
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C'est l'un de nos fruits exotiques préférés. S'il convient parfaitement à des préparations sucrées, il apporte sa douceur aux plats salés. Découvrez douze recettes pour le déguster autrement.
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En bâton, en infusion ou en poudre, la cannelle de Ceylan est utilisée depuis des millénaires dans les préparations salées ou sucrées. CVF est parti à sa découverte dans son berceau natal : le Sri Lanka.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Les blancs ont le vent en poupe dans le monde entier et les amateurs de vins frais et expressifs redécouvrent les cuvées de Châteauneuf-du-Pape. Encore trop rares, elles pourraient être l'avenir de l'appellation.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Suzy Palatin, Auteur ;
Gladys Palatin, Auteur ;
Anne-Sophie Lhomme, Auteur ;
Olivier Buhagiar, Photographe
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A travers ses recettes emblématiques, la cuisinière d'origine guadeloupéenne nous embarque à la découverte de la richesse de la culture créole.
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D'Inde, d'Asie, de l'île Maurice, de la Réunion, du Pakistan, du Sri Lanka... nous viennent ces plats que les épices et le piment parfument et réchauffent. Avec eux, dépaysement assuré sur nos tables.
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Loin de tout, près de nous, le Jura est une terre authentique à découvrir ou à redécouvrir pour s'aérer les neurones, ouvrir ses poumons et se régaler.
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Tatiana Jean-Dorize, Auteur
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Les algues apportent le goût de la mer sans en épuiser les ressources, ont un potentiel nutritionnel exceptionnel et son à portée de nos littoraux. Zoom sur ces grandes discrètes qui méritent notre attention.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Sur les 92 pays qui produisent du vin dans le monde, il n'est pas toujours facile de trouver des bouteilles, souvent réservées au marché intérieur ou trop rares pour être exportées. Tour d'horizon de ce qui se fait sous d'autres cieux.
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On l'a connu sous les ors du Plaza Athénée, le palace parisien de l'avenue Montaigne, on le retrouve en pleine campagne, en Normandie. Un grand écart qui ne lui a pas fait perdre le cap et ses envies.
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Véronique Raisin, Auteur
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Que boire avec... la véritable quiche lorraine ?
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Tatiana Jean-Dorize, Auteur
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Chaud et boisé, frais et citronné, profond et gourmand, le poivre est un incontournable de notre cuisine. Riche des terroirs qui le façonnent, il brille aujourd'hui par sa diversité.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Classiques ou originaux, simples ou élaborés... le monde du cocktail offre une infinité de possibilités. Pas besoin d'être un crack ou d'avoir une ribambelle de bouteilles pour s'offrir des créations délicieuses.
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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A travers le monde, chaque pays célèbre Pâques autour de produits et de recettes symboliques. Sur la table de Sophie, place à la réinterprétation.
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Aimie Eliot, Auteur
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Douceur emblématique de la gastronomie japonaise, le mochi, voyageur, a su conquérir l'Hexagone. Si on le connaît en France surtout fourré à l'anko, pâte de haricots sucrée, il compose au Japon un éventail de recette bien plus large.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Pascal Drai, Illustrateur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Delphine Constantini, Photographe
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils et les recettes de CVF pour profiter des févettes, du pomelo et du crottin de Chavignol...