Cuisine et vins de France, n°211 - Bulletin N°211 (mars 2023)
Est un bulletin de :
Cuisine et vins de France
Articles de ce bulletin
Ajouter le résultat à ma sélection
Article de périodique
La bière se fait mousser en cuisine
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 28-35
-
- Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier
- Auteur : Rose Aubert
- Photographe : Nathalie Carnet
Blonde, brune, rousse... on aime la déguster bien fraîche. La bière est aussi un formidable ingrédient qui fait des merveilles en cuisine en combinant amertume et douceur. La preuve en 10 recettes.
Exclu du prêt
Article de périodique
Bien accompagner... une anguille fumée, foie gras et consommé d'oignons
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 48-49
-
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
Autour d'une unique table de dix-huit couverts, le chef Matan Zaken nous accueille dans un cadre intimiste pour relever le défi.
Exclu du prêt
Article de périodique
L'ananas
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 104-105
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
C'est l'un de nos fruits exotiques préférés. S'il convient parfaitement à des préparations sucrées, il apporte sa douceur aux plats salés. Découvrez douze recettes pour le déguster autrement.
Exclu du prêt
Article de périodique
La cannelle. Une épice légendaire
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 68-69
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
En bâton, en infusion ou en poudre, la cannelle de Ceylan est utilisée depuis des millénaires dans les préparations salées ou sucrées. CVF est parti à sa découverte dans son berceau natal : le Sri Lanka.
Exclu du prêt
Article de périodique
Châteauneuf-du-Pape se pare de blanc
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 38-43
- Auteur : Béatrice Delamotte
Les blancs ont le vent en poupe dans le monde entier et les amateurs de vins frais et expressifs redécouvrent les cuvées de Châteauneuf-du-Pape. Encore trop rares, elles pourraient être l'avenir de l'appellation.
Exclu du prêt
Article de périodique
La cuisine des îles. Suzy Palatin
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 50-59
-
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Suzy Palatin
- Auteur : Gladys Palatin
- Auteur : Anne-Sophie Lhomme
- Photographe : Olivier Buhagiar
A travers ses recettes emblématiques, la cuisinière d'origine guadeloupéenne nous embarque à la découverte de la richesse de la culture créole.
Exclu du prêt
Article de périodique
Curry
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 96-97
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
D'Inde, d'Asie, de l'île Maurice, de la Réunion, du Pakistan, du Sri Lanka... nous viennent ces plats que les épices et le piment parfument et réchauffent. Avec eux, dépaysement assuré sur nos tables.
Exclu du prêt
Article de périodique
De Dole à Arbois, balade sur les premières marches du Jura
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 80-88
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Loin de tout, près de nous, le Jura est une terre authentique à découvrir ou à redécouvrir pour s'aérer les neurones, ouvrir ses poumons et se régaler.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le grand retour des algues
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 98-99
- Auteur : Tatiana Jean-Dorize
Les algues apportent le goût de la mer sans en épuiser les ressources, ont un potentiel nutritionnel exceptionnel et son à portée de nos littoraux. Zoom sur ces grandes discrètes qui méritent notre attention.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le tour du monde en 16 bouteilles
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 44-45
- Auteur : Béatrice Delamotte
Sur les 92 pays qui produisent du vin dans le monde, il n'est pas toujours facile de trouver des bouteilles, souvent réservées au marché intérieur ou trop rares pour être exportées. Tour d'horizon de ce qui se fait sous d'autres cieux.
Exclu du prêt
Article de périodique
Romain Meder, au Domaine de Primard
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 64-67
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
On l'a connu sous les ors du Plaza Athénée, le palace parisien de l'avenue Montaigne, on le retrouve en pleine campagne, en Normandie. Un grand écart qui ne lui a pas fait perdre le cap et ses envies.
Exclu du prêt
Article de périodique
Que boire avec... la véritable quiche lorraine ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 36
- Auteur : Véronique Raisin
Que boire avec... la véritable quiche lorraine ?
Exclu du prêt
Article de périodique
Le poivre, trésor aux mille nuances
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 70-73
- Auteur : Tatiana Jean-Dorize
Chaud et boisé, frais et citronné, profond et gourmand, le poivre est un incontournable de notre cuisine. Riche des terroirs qui le façonnent, il brille aujourd'hui par sa diversité.
Exclu du prêt
Article de périodique
Passion cocktails
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 46-47
- Auteur : Béatrice Delamotte
Classiques ou originaux, simples ou élaborés... le monde du cocktail offre une infinité de possibilités. Pas besoin d'être un crack ou d'avoir une ribambelle de bouteilles pour s'offrir des créations délicieuses.
Exclu du prêt
Article de périodique
Pâques en famille entre tradition et surprise
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 60-63
-
- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
A travers le monde, chaque pays célèbre Pâques autour de produits et de recettes symboliques. Sur la table de Sophie, place à la réinterprétation.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les mille et une déclinaisons du mochi
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 102
- Auteur : Aimie Eliot
Douceur emblématique de la gastronomie japonaise, le mochi, voyageur, a su conquérir l'Hexagone. Si on le connaît en France surtout fourré à l'anko, pâte de haricots sucrée, il compose au Japon un éventail de recette bien plus large.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le marché de saison. Le crottin de Chavignol, les févettes, le pomelo
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 20-27
-
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Illustrateur : Pascal Drai
- Auteur : Séverine Augé
- Photographe : Delphine Constantini
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils et les recettes de CVF pour profiter des févettes, du pomelo et du crottin de Chavignol...
Exclu du prêt