Thuriès magazine, n°347 - Bulletin N°347 (mars 2023)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 20-43
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couil[...]
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Article de périodique
Christine Ferber. Maison Ferber à Niedermorschwihr
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 72-81
- Auteur : Michel Tanguy
Fille de boulanger, petite-fille et arrière-petite-fille de boulanger, Christine Ferber ne s'imaginait pourtant pas reprendre l'entreprise familiale dans le petit village de Niedermorschwihr au cœur de l'Alsace. Elle s'est toutefois laissée sédu[...]
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Article de périodique
La pomme de terre (ou le pain du pauvre)
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 92-99
"La pomme de terre est le légume de la cabane et du château" écrivait le marquis Louis de Cussy au XVIIIème siècle. Qu'elle soit bouillie, rôtie, frite ou gratinée, elle trouve sa place sur les tables les plus populaires comme les plus bourgeois[...]
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Article de périodique
Le muscadet se décline en crus
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 56-57
- Auteur : Louise Delamarre
Le petit blanc pas cher, et souvent pas terrible, a disparu. Aujourd'hui, les vins du muscadet font partie des grands blancs et s'apprécient pendant de longues années. Une révolution qui se concrétise avec la création de crus communaux, en atten[...]
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Article de périodique
Merouan Bounekraf. Panade à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 82-91
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Dévoilé au grand public par sa participation à l'émission "Top Chef", Merouan Bounekraf n'a pas ouvert de restaurant comme tout bon cuisinier, mais une boulangerie-pâtisserie dans le 15ème arrondissement de Paris. Loin de lui l'envie de se démar[...]
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Article de périodique
Ophélie Barès. Pâtisserie "Encore" à Asnières-sur-Seine
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 58-69
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- Auteur : Ophélie Zayonnet
- Photographe : Pascal Lattes
Passionnée d'art et de gastronomie, Ophélie Barès se destinait à être photographe culinaire. Pourtant elle s'inscrit à l'Ecole Ferrandi, et y révèle un véritable potentiel en cuisine. Elle se décide alors à poursuivre dans cette voie, intègre le[...]
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Article de périodique
Rémi Chambard. Les Etangs de Corot à Ville-d'Avray
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 44-55
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- Auteur : Michel Tanguy
- Auteur : Pascal Lattes
- Auteur : Ophélie Zayonnet
Au fil du temps, Rémi Chambard s'est pleinement inclus dans ce terroir francilien avec lequel il travaille désormais depuis plus de 10 ans. A sa carte, des produits de saison, en toute logique, mais surtout des ingrédients sourcés auprès de prod[...]
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Article de périodique
Sylvestre Wahid. Grandes Alpes à Courchevel
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Sylvestre Wahid avoue que s'il n'avait pas été cuisinier, il aurait été architecte. Il aurait certainement pu être couturier, car il aborde aujourd'hui la cuisine comme de la haute couture. Il a créé aux Grandes Alpes, hôtel 5 étoiles de Courche[...]
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