Cuisine et vins de France, n°212 - Bulletin N°212 (mai 2023)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
AOP Jabugo. La quintessence du jambon ibérique
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 72-74
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- Auteur : Maëva Destombes
- Photographe : Hans Lucas
Du sel, du vent, du temps et un savoir-faire pluri-centenaire façonnent un produit d'exception aux arômes singuliers. Un jambon qui exprime les particularités d'un terroir unique, classé réserve de biosphère par l'Unesco.
Exclu du prêt
Article de périodique
Bien accompagner... un agneau aux petits pois et ail noir
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 52-53
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Josselin Rocher
Rendez-vous chez Drouant, l'institution centenaire, temple de la littérature française et emblème de la cuisine bourgeoise, qui nous accueille autour d'un plat de saison.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le café. Un concentré d'arômes
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 76-79
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- Auteur : Maëva Destombes
- Photographe : Hans Lucas
Depuis sa découverte fortuite, le café a connu une histoire riche et fascinante. Si cette boisson influence la culture et l'économie de nombreux pays, sa production, complexe, exigeante et de plus en plus soignée, tire vers l'excellence et la du[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Câpres et cornichons
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 108-109
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Comme une folle envie d'acidité et de croquant pour booster nos plats et leur apporter un peu de nervosité, tout en subtilité.
Exclu du prêt
Article de périodique
Chic et convivialité. Un pique-nique tout en saveurs
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 64-67
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
Les beaux jours soufflent un vent de liberté en cuisine. Avec les jours qui rallongent et les températures qui augmentent, on devient nomades. C'est le temps des pique-niques, pourvu qu'ils soient chics.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le Mâconnais. Terre de Chardonnay
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 40-45
- Auteur : Béatrice Delamotte
Dans le triangle Mâcon-Cluny-Tournus, en Saône-et-Loire, l'appellation Mâcon dessine une large bande allant de Sennecey-le-Grand au nord jusqu'à Crèches-sur-Saône, au sud. Une diversité de paysages et de terroirs qui permet de découvrir une larg[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Lorient. Ville maritime et épicurienne
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 86-93
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Face à elle, la force et les couleurs de l'Atlantique. Derrière elle, la quiétude de l'arrière-pays. Lorient s'offre inattendue et rythmée comme les marées qui modifient le paysage.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les kombuchas
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 102-103
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Lorsqu'une boisson ancestrale devient furieusement à la mode... elle passe forcément par le banc d'essai de CVF. Verdict !
Exclu du prêt
Article de périodique
Les herbes, hors des sentiers battus
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 100-101
- Auteur : Tatiana Jean-Dorize
Aspérule odorante, grande berce, hysope, marjolaine, sarriette ou pimprenelle... Quelles sont ces plantes qui bordent nos chemins et se laissent glaner pour égayer nos assiettes ?
Exclu du prêt
Article de périodique
Fonio, la céréale qui a tout bon
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 104
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Encore peu connu dans l'Hexagone, le fonio n'en est pas moins une céréale depuis longtemps prisée en Afrique. Et qui pourrait bien se faire une place de choix dans nos assiettes.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le marché de saison. Les petits pois, les cerises et le lapin
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 22-29
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Séverine Augé
- Photographe : Delphine Constantini
- Illustrateur : Pascal Drai
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils et les recettes de CVF pour profiter pleinement des petits pois, des cerises et du lapin.
Exclu du prêt
Article de périodique
Mathieu Pérou. Au Manoir de la Régate
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 68-71
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
A vingt minutes du centre-ville de Nantes, sur les rives de l'Erdre, en pleine nature, la cuisine de Mathieu transporte les gourmets dans un univers où la précision est au service des produits.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le printemps en majesté
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 54-63
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier
- Photographe : Valérie Lhomme
Dès l'arrivée des beaux jours, on voit la cuisine en technicolor et les légumes deviennent les stars de nos assiettes. Découvrez huit recettes délicates et inspirantes pour en profiter.
Exclu du prêt
Article de périodique
Que boire avec... un risotto aux asperges ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 38
- Auteur : Véronique Raisin
Que boire avec... un risotto aux asperges ?
Exclu du prêt
Article de périodique
Le retour des eaux-de-vie de fruit
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 50-51
- Auteur : Sylvie Casanovas
En cocktail, en cuisine ou pures, les eaux-de-vie de fruit reviennent en haut de l'affiche. Merci la mixologie, qui n'en finit pas de valoriser des alcools restés au placard trop longtemps. Place aux fruits distillés, de retour sur le devant de [...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Les sauces, atouts de goût
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 30-37
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- Auteur : Valéry Drouet
- Photographe : Pierre-Louis Viel
Véritables révélateurs de plats, les sauces font partie de notre patrimoine gastronomique. Emulsionnées, liées, à base de réduction... grâce à elles, les produits se parent de leurs plus atours. La preuve, avec ces dix versions, point de départ [...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Se mettre au vert
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 98-99
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Herbes ou légumes, allant du vert tendre au vert bouteille, croquant ou fondant... On ne voit pas de meilleure saison que le printemps pour voir la cuisine en vert !
Exclu du prêt