| Titre : | Cuisine et vins de France, 212. Bulletin N°212 - mai 2023 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/05/2023 |
Dépouillements
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Maëva Destombes, Auteur ;
Hans Lucas, Photographe
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Du sel, du vent, du temps et un savoir-faire pluri-centenaire façonnent un produit d'exception aux arômes singuliers. Un jambon qui exprime les particularités d'un terroir unique, classé réserve de biosphère par l'Unesco.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Auteur
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Rendez-vous chez Drouant, l'institution centenaire, temple de la littérature française et emblème de la cuisine bourgeoise, qui nous accueille autour d'un plat de saison.
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Maëva Destombes, Auteur ;
Hans Lucas, Photographe
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Depuis sa découverte fortuite, le café a connu une histoire riche et fascinante. Si cette boisson influence la culture et l'économie de nombreux pays, sa production, complexe, exigeante et de plus en plus soignée, tire vers l'excellence et la du[...]
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Comme une folle envie d'acidité et de croquant pour booster nos plats et leur apporter un peu de nervosité, tout en subtilité.
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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Les beaux jours soufflent un vent de liberté en cuisine. Avec les jours qui rallongent et les températures qui augmentent, on devient nomades. C'est le temps des pique-niques, pourvu qu'ils soient chics.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Dans le triangle Mâcon-Cluny-Tournus, en Saône-et-Loire, l'appellation Mâcon dessine une large bande allant de Sennecey-le-Grand au nord jusqu'à Crèches-sur-Saône, au sud. Une diversité de paysages et de terroirs qui permet de découvrir une larg[...]
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Face à elle, la force et les couleurs de l'Atlantique. Derrière elle, la quiétude de l'arrière-pays. Lorient s'offre inattendue et rythmée comme les marées qui modifient le paysage.
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Lorsqu'une boisson ancestrale devient furieusement à la mode... elle passe forcément par le banc d'essai de CVF. Verdict !
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Tatiana Jean-Dorize, Auteur
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Aspérule odorante, grande berce, hysope, marjolaine, sarriette ou pimprenelle... Quelles sont ces plantes qui bordent nos chemins et se laissent glaner pour égayer nos assiettes ?
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Jean-Michel Brouard, Auteur
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Encore peu connu dans l'Hexagone, le fonio n'en est pas moins une céréale depuis longtemps prisée en Afrique. Et qui pourrait bien se faire une place de choix dans nos assiettes.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Delphine Constantini, Photographe ;
Pascal Drai, Illustrateur
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils et les recettes de CVF pour profiter pleinement des petits pois, des cerises et du lapin.
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A vingt minutes du centre-ville de Nantes, sur les rives de l'Erdre, en pleine nature, la cuisine de Mathieu transporte les gourmets dans un univers où la précision est au service des produits.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Dès l'arrivée des beaux jours, on voit la cuisine en technicolor et les légumes deviennent les stars de nos assiettes. Découvrez huit recettes délicates et inspirantes pour en profiter.
Article : texte imprimé
Véronique Raisin, Auteur
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Que boire avec... un risotto aux asperges ?
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Sylvie Casanovas, Auteur
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En cocktail, en cuisine ou pures, les eaux-de-vie de fruit reviennent en haut de l'affiche. Merci la mixologie, qui n'en finit pas de valoriser des alcools restés au placard trop longtemps. Place aux fruits distillés, de retour sur le devant de [...]
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Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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Véritables révélateurs de plats, les sauces font partie de notre patrimoine gastronomique. Emulsionnées, liées, à base de réduction... grâce à elles, les produits se parent de leurs plus atours. La preuve, avec ces dix versions, point de départ [...]
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Herbes ou légumes, allant du vert tendre au vert bouteille, croquant ou fondant... On ne voit pas de meilleure saison que le printemps pour voir la cuisine en vert !