Thuriès magazine, n°350 - Bulletin N°350 (juin 2023)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Etienne Leroy. Maison Lenôtre à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°350 (juin 2023) p. 72-81
- Auteur : Michel Tanguy
A seulement 35 ans, Etienne Leroy est le chef pâtissier de la création sucrée de la Maison Lenôtre. Champion du monde de pâtisserie 2017, il travaille aujourd'hui à moderniser une maison créée en 1957 par Gaston Lenôtre. Non pas qu'il souhaite f[...]
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Article de périodique
Frédéric Simonin à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°350 (juin 2023) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Le moins que l'on puisse dire est que Frédéric Simonin n'aura pas eu une enfance comme les autres. Entre un père militaire plutôt absent et une mère tenancière de bars de nuit dotée d'une grande appétence pour la fête, le jeune garçon manque de [...]
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Article de périodique
Guillaume Foucault. Le Grand Chaume, Domaine de Chaumont-sur-Loire
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°350 (juin 2023) p. 44-55
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Guillaume Foucault est un inconditionnel de son terroir. Non pas qu'il interdise tout produits venus d'ailleurs, il cherche d'abord à valoriser une variété de pommes ou de poires endémiques, ou une production émanant de son territoire avant d'al[...]
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Article de périodique
La vanille, l'or noir des pâtissiers
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°350 (juin 2023) p. 92-99
- Auteur : Joris Vée
La vanille, originaire du Mexique, est une liane grimpante de la famille des orchidées. Sa production, toujours artisanale, car la main de l'homme est quasi obligatoire pour la fécondation des fleurs, est assurée aujourd'hui à 80 % sur l'île de [...]
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Article de périodique
La vie en rose
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°350 (juin 2023) p. 56-57
- Auteur : Louise Delamarre
Indissociables des longues soirées estivales et des apéritifs qui s'éternisent, les vins rosés sont les stars de la saison. Bus souvent jeunes, ils peuvent pourtant patienter plusieurs années avantde livrer des aromatiques complexes et s'appréci[...]
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Article de périodique
Ricardo Silva & Thierry Marx. Onor à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°350 (juin 2023) p. 58-69
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Une fois formé, Ricardo Silva se fixe un objectif : intégrer le meilleur hôtel du pays, le "Vila Vita Parc" en Algarve dans le sud du Portugal. Il y restera 4 ans puis partira pour Londres, au "Conran Shop", restaurant étoilé du quartier de Marl[...]
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Article de périodique
Sébastien Bras et Benajmin Seignat. Maison Bras Le Suquet Laguiole
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°350 (juin 2023) p. 20-43
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Sébastien Bras ne pouvait être que cuisinier. bercé par les effluves et l'ambiance des cuisines du restaurant familial depuis sa plus tendre enfance, il garde aussi en mémoire les goûts et les odeurs de ses premières années passées sur ces terre[...]
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Article de périodique
Sophie de Bernardi. La Boutique du Quai à Saint-Mammès
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°350 (juin 2023) p. 82-91
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- Auteur : Alexianne Lamy
- Photographe : Pascal Lattes
La pétillante Sophie de Bernardi a jeté son dévolu sur la cité batelière de Saint-Mammès pour ouvrir la Boutique du Quai. Avec son compagnon, l'ancienne cheffe pâtissière du "Café de la Pais" et de l"'Intercontinental Paris le Grand" fait désorm[...]
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