Thuriès magazine, n°348 - Bulletin N°348 (avril 2023)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Andrée Rosier. Restaurant Les Rosiers à Biarritz
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°348 (avril 2023) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Andrée Rosier est l'une des rares femmes à avoir obtenu le titre de l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine. Avec son mari Stéphane, ils sont aussi l'un des rares couples à partager les fourneaux. Depuis l'ouverture de leur restaurant "Les[...]
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Article de périodique
David Charrier. Les Belles Perdrix au Château de Troplong Mondot
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°348 (avril 2023) p. 44-55
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
David Charrier est arrivé au Château Troplong Mondot, domaine viticole de Saint-Emilion, en avril 2013. La table d'hôtes des débuts est aujourd'hui un restaurant étoilé au guide Michelin depuis 2016. La cuisine du restaurant "Les Belles Perdrix"[...]
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Article de périodique
Jérôme Schilling et Héloïse Château. Hôtel-Restaurant Lalique à Sauternes. Château Lafaurie-Peyraguey
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°348 (avril 2023) p. 20-43
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Il a la cuisine chevillée au corps, l'esprit d'équipe, et un attrait viscéral pour les challenges. Jérôme Schilling, 40 ans, l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2022, est depuis 2018 le chef du restaurant Lalique à Sauternes. En 4 anné[...]
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Article de périodique
Les carottes sont cuites
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°348 (avril 2023) p. 92-99
- Auteur : Emmanuel Mugnier
La carotte est une racine de la famille des Apiaceae dont on recense plus de 500 variétés. Et comme souvent, nous n'en connaissons que très peu, la Nantaise étant la plus présente sur nos étals pour ses aptitudes à la culture de masse. Nous trou[...]
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Article de périodique
Louis Festa. Restaurant Les Singuliers à Saint-Astier
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°348 (avril 2023) p. 58-69
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Louis Festa est assurément promis à un bel avenir. L'élève turbulent a trouvé sa voie, en cuisine, où il s'exprime à 25 ans seulement avec beaucoup d'assurance. Avec sa compagne Cerise, il a voulu ce restaurant comme une salle à manger, avec cui[...]
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Article de périodique
Lucio et Thomas Colombo. Brigat' à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°348 (avril 2023) p. 82-91
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- Auteur : Ophélie Zayonnet
- Photographe : Pascal Lattes
Ouverte en novembre 2021, la boulangerie-pâtisserie Brigat' est une affaire de famille. Lucio et Thomas Colombo, nés près de Milan, dans le nord de l'Italie, ont été dès leur plus jeune âge bercés par la cuisine de leur mère. Après leurs études [...]
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Article de périodique
Pauillac, le joyau du Médoc
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°348 (avril 2023) p. 56-57
- Auteur : Louise Delamarre
C'est au rythme des marées qui animent l'estuaire de la Gironde que le vignoble de Pauillac vit les différentes saisons. Ici les vins sont puissants mais d'une incroyable finesse, et l'âge ne leur fait pas peur. Au contraire.
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Article de périodique
Pierre Hermé. Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°348 (avril 2023) p. 72-81
- Auteur : Michel Tanguy
Pierre Hermé est l'héritier de 4 générations de boulangers et pâtissiers alsaciens. A 60 ans, il est aujourd'hui à la tête de 53 boutiques en France et dans le monde. S'il a très tôt imposé son style, notamment chez Fauchon dans les années 1990,[...]
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