| Titre : | Cuisine et vins de France, 214. Bulletin N°214 - septembre 2023 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/09/2023 |
Dépouillements
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Encore inexistant il y a quarante ans, le whisky français s'est taillé une place de choix dans un marché très concurrentiel. Au point qu'une centaine de distilleries sont aujourd'hui en activité dans l'Hexagone.
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Marque phare de la Bourgogne, la Maison Védrenne célèbre cette année son centenaire. Devenu groupe constitué de distilleries et liquoristeries, la marque perpétue son histoire autour du cassis sur son site de production de Nuits-Saint-Georges.
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Capitale de l'Europe et de l'Alsace, la ville cosmopolite et pleine de charme balance entre tradition et modernisme. A pied ou à vélo, on découvre ses nombreuses pépites.
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Que boire avec... des rougets grillés ?
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Coralie Ferreira, Auteur ;
Aimery Chemin, Photographe
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Direction le nord de la Toscane, en Italie, au milieu des forêts de châtaigniers. Dans le petit village de Caprigliola, on célèbre les produits et les traditions de la région. ici, en cuisine et ailleurs, on prend notre temps. Et si cela faisait[...]
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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Les vacances touchent à leur fin. On profite de l'été indien autour d'un déjeuner placé sous le signe du partage et de la tradition.
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Depuis que Pascal Cayeux a traversé la Méditerranée pour s'installer en Corse, à Lecci, le chef a fait de l'île, son pays, et de ses produits, ses indispensables.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Pauline Dubois, Auteur ;
Aimery Chemin, Photographe
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Recettes et conseils de saison pour les cocos de Paimpol, les noix fraîches et les pommes...
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Peu utilisé il y a quelques décennies, le gingembre s'est largement diffusé dans nos assiettes, auxquelles il apporte sa saveur. Mais au-delà du goût, il est souvent auréolé de nombreux bienfaits pour notre santé.
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Direction petits et grands supermarchés, pour collecter les paquets de biscuits sucrés que nous avons soumis au test de nos palais aiguisés.
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Promenons-nous dans les bois ou dans les marchés, pour déguster mûres, framboises, myrtilles, cassis, airelles... sucrées ou salées, elles apportent leur touche acidulée.
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Andrée Zana Murat, Auteur ;
Emanuela Cino, Photographe
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Andrée Zana Murat, la Françoise Bernard des temps modernes, nous propose de prolonger un peu plus les vacances avec cette sélection de six recettes simples et originales.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Auteur
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Recette proposée par la célèbre cheffe pâtissière...
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Ni clou de girofle ni fruit de la passion, plante médicinale à fleurs jaunes, ce bouton floral vient de la rue de Chalep. Il doit son nom au parfum exotique qu'il dégage, évoquant le fruit éponyme.
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Michka Theus, Auteur
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La déesse Cérès, protectrice de l'agriculture des moissons et de la fécondité dans la mythologie romaine leur a donné son nom. Elles sont nombreuses, ces petites graines que l'on retrouve depuis la nuit des temps dans notre alimentation.
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Douces ondulations, zones boisées et un tiers des propriétés en bio, l'appellation Castillon Côtes-de-Bordeaux a su préserver l'environnement et la biodiversité.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Rendez-vous au restaurant "L'Ecrin" du palace "Le Crillon", dans le 8ème arrondissement de Paris. Aux manettes, le chef Boris Campanella nous a préparé un plat aussi délicieux que complexe.
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Comme une envie de prolonger les vacances ! Les beaux jours sont encore là, alors on en profite pour recevoir autour de plats à picorer sans façon.