| Titre : | Cuisine et vins de France, 213. Bulletin N°213 - juillet 2023 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/07/2023 |
Dépouillements
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Jean-Michel Brouard, Auteur
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Encore inconnu il y a quelques années, le tempeh a été popularisé par le mouvement végétarien. Cousin du tofu, il devrait connaître le même succès.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Souvent présentés au départ comme ayant des vertus médicinales, nombre d'apéritifs anciens ont connu une longue traversée du désert avant de faire un come-back tonitruant, notamment grâce à la mixologie.
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Armand Arnal, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur
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En Camargue, le chef étoilé a trouvé son paradis dans un lieu qui lui ressemble, dans lequel potager et cuisine dialoguent sans fin.
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Béatrice Delamotte, Auteur
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Des bords de Méditerranée aux massifs montagneux, le vignoble provençal dévoile sa diversité et l'excellence de ses terroirs. Des propriétés de plus en plus dirigées par des vigneronnes qui s'attachent à promouvoir un art de vivre d'excellence.
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Jean-Michel Brouard, Auteur
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Que boire avec... des spaghetti alle vongole ?
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Delphine Constantini, Photographe
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils et les recettes de CVF pour profiter des tomates, du rouget et des abricots.
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Tatiana Jean-Dorize, Auteur
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Salicorne, obione, criste-marine, bette-maritime... Ces plantes nées les pieds dans l'eau ou la tête dans les embruns ont du goût et des bienfaits à revendre.
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Au-dessus du Lac Léman, entre Genève et Thonon-les-Bains, le chef étoilé nous reçoit dans son restaurant familial, où l'on se régale d'une cuisine qui met en avant saveurs locales et végétales.
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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Des recettes et des flacons qui sentent bon la belle saison, comme une invitation au partage et aux déjeuners sans façons.
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Plancha, brasero, barbecue... C'est l'été et on migre vers l'extérieur pour faire cuire tout (ou presque) sur des braises au grand air.
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Des produits faciles à trouver et des goûts savoureux, tout en profitant des grandes tablées. C'est la promesse de ces dix recettes plein été.
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Cru, cuit, frit ou confit... On dégoute ce fruit facilement et à (presque) toutes les sauces. Et si on trouve la courgette partout sur nos étals, aucune raison de s'en passer cet été !
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Dès qu'on pose les pieds sur l'île de Beauté au cœur de la Méditerranée, la magie opère et on se laisse porter par son caractère unique.
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Maëva Destombes, Auteur ;
Hans Lucas, Photographe
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S'il avait disparu de nos champs, le condiment préféré des Français s'offre une relocalisation sur nos terres agricoles, favorisée par des exigences qualitatives et gustatives.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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Rendez-vous au Louis Vins, au cœur du Quartier Latin, un bistrot qui joue la carte des beaux produits travaillés avec soin par son nouveau chef Olivier Bel.