Cuisine et vins de France, n°215 - Bulletin N°215 (novembre 2023)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
Les vins de fête passent à table
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 74-78
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- Auteur : Béatrice Delamotte
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
C'est de saison ! On reçoit famille et amis autour d'un repas gourmand et festif. Suivez le guide pour dénicher le bon accord.
Exclu du prêt
Article de périodique
Un réveillon en tête-à-tête
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 104-107
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
Et si nous profitions des fêtes de fin d'année pour s'accorder un moment privilégié avec sa moitié ? A deux ou quatre mains, on passe en cuisine pour un dîner gourmet.
Exclu du prêt
Article de périodique
Que la fête commence... Champagne !
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 40-72
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Singulier, majestueux, ambitieux, racé, sans égal... Après avoir été le vin des rois, on considère le champagne comme le roi des vins. (Re)découvrez ce vignoble si singulier, ses acteurs et ses particularités afin de le comprendre mieux, entre l[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Que boire avec... un gibier aux champignons ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 80
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Que boire avec... un gibier aux champignons ?
Exclu du prêt
Article de périodique
Pâtés, tourtes, terrines... merveilles de l'hiver
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 94-103
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Fabien Pairon
- Photographe : Aimery Chemin
Lorsqu'arrive l'hiver, la tradition reprend du galon. On rêve de plats à poser sur la table, rassurants, généreux et gourmands comme nous les a préparés Fabien Pairon, tout près de Lausanne.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le marché de saison. La dorade grise, le céleri-rave, le kaki
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 32-39
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Pauline Dubois
- Photographe : Aimery Chemin
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter de la dorade grise, du céleri-rave et du kaki.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les légumes de terre sortent de l'ombre
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 142-143
- Auteur : Tatiana Jean-Dorize
Depuis quelques années, de curieux tubercules s'immiscent dans nos assiettes. Qui sont-ils et pourquoi gagnent-ils à être connus ?
Exclu du prêt
Article de périodique
Jérôme Schilling. Au château Lafaurie-Peyraguey
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 108-111
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
En plein cœur du Sauternais, au restaurant Lalique du Château Lafaurie-Peyraguey, le chef d'origine alsacienne fait rimer l'excellence avec plaisir des sens.
Exclu du prêt
Article de périodique
La Grande Epicerie de Paris. 100 ans d'excellence
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 112-114
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
La caverne d'Ali baba des gourmands et gourmets du XXIème siècle célèbre son centième anniversaire en fanfare. Et le temple de la gastronomie n'a pas pris une ride...
Exclu du prêt
Article de périodique
Le foie gras
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 150-151
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Incontournable des fêtes de fin d'année, le foie gras est consommé depuis plus de 4000 ans. Poêlé, en terrine ou même en carpaccio, il a plus d'un tour dans son lobe.
Exclu du prêt
Article de périodique
En Finlande, la nature est reine
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 126-133
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Pour quelques jours ou quelques semaines, à seulement trois heures de Paris, Helsinki et Turku, l'ancienne capitale du pays, nous offrent le meilleur de l'esprit finlandais.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les essentiels du bar
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 90-91
- Auteur : Béatrice Delamotte
Pour être prêt à confectionner la plupart des cocktails, il est indispensable d'avoir dans son bar quelques spiritueux de base. A vous ensuite de régaler vos convives de grands classiques ou de compositions plus personnelles.
Exclu du prêt
Article de périodique
L'élégance des vins de Margaux
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 84-89
- Auteur : Béatrice Delamotte
Parmi les six appellations communales du Médoc, Margaux fait particulièrement rêver les amateurs du monde entier. La finesse des vins, leur élégance naturelle et leur longue capacité de garde ont tout pour séduire.
Exclu du prêt
Article de périodique
Délices aux fruits d'hiver
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 140-141
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Ananas, mangue, orange, datte, papaye, grenade, litchi... en plein cœur de l'hiver, ils nous apportent leur fruité, leurs vitamines, leur peps et des couleurs dans nos assiettes.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le crosne, racine oubliée
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 146
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Il avait presque disparu de nos assiettes. Le crosne fait sa réapparition, pour le plus grand bonheur des gastronomes. Très savoureux, ce petit légume à la forme originale mérite qu'on s'intéresse véritablement à lui.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le caviar. Un trésor encore méconnu
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 116-119
- Auteur : Jean-Michel Brouard
S'il évoque à lui seul le monde du luxe, le caviar véhicule tout un imaginaire autour de son origine, de sa pêche. Pourtant, au cours des dernières décennies, le commerce de ces œufs d'esturgeon salés a été totalement bouleversé. la France a jou[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Bien accompagner... une daurade marinée au miso
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 92-93
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Victor Lazareff
Rendez-vous chez Akabeko, le restaurant gastronomique du chef japonais Yasuo Nanuami et de son fils Sen, ouvert il y a moins d'un an à deux pas du boulevard Saint-Germain. Saveurs insolites garanties !
Exclu du prêt