L'Hôtellerie Restauration, n°3811 - Bulletin N°3811 (10 novembre 2023)
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L'Hôtellerie Restauration
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Article de périodique
Les insectes entrent au menu
- Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3811 (10 novembre 2023) p. 44-47
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Même si nous ne sommes pas encore prêts en France à manger des tarentules comme au Cambodge ou de grosses chenilles comme au Burkina Faso, les insectes progressent peu à peu dans notre paysage culinaire. Une fois surmontée la réticence culturell[...]
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Article de périodique
Le brunch est-il toujours tendance ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3811 (10 novembre 2023) p. 3643
- Auteur : Romy Carrère
Ce repas entre petit déjeuner et déjeuner existe depuis une trentaine d'années en France. Mais intéresse-t-il toujours les consommateurs ? Et que faut-il leur proposer ? Eléments de réponse avec Bernard Boutboul, président de Giras et retours d'[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Anne-Sophie Pic : "Je suis toujours à l'affût de l'accord unique, singulier, évident"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3811 (10 novembre 2023) p. 62-69
- Auteur : Nadine Lemoine
La cheffe la plus étoilée au monde (10 étoiles Michelin) s'exprime sur son travail : la force créatrice de l'imprégnation et des trames aromatiques. Imprégnation paraîtra en décembre aux éditions Hachette Cuisine.
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