| Titre : | Cuisine et vins de France, 216. Bulletin N°216 - janvier 2024 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/01/2024 |
Dépouillements
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Snezana Gerbault, Auteur
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Cultivé et consommé en Afrique, le sorgho est une céréale dans l'air du temps. Riche en fibres, en vitamines et minéraux, sans gluten, elle est une source prometteuse de diversification de l'alimentation face au changement climatique.
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Bertrand Bellanger, Auteur
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Aux pieds des montagnes souffle un vent nouveau. Ici, les vignes ne manquent pas de caractère, les vignerons, de talents et les vins prennent de plus en plus de hauteur.
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Véronique Raisin, Auteur
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Que boire avec... une volaille rôtie ?
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Valéry Drouet, Auteur ;
Emanuela Cino, Auteur
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Veloutée, gratinée, onctueuse... la soupe n'a jamais été si généreuse et gourmande. A vous de jouer, avec ces sept versions réconfortantes.
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Envie de se mettre au vert, de faire le plein de tradition et de modernisme, d'allier sport et culture ? Partons à la découverte de cette région, véritable jardin d'hiver étonnant et préservé.
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Marie-Laure Bréchet, Auteur ;
Bérengère Abraham, Auteur ;
Valérie Lhomme, Photographe
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Bon marché et faciles à se procurer, les pommes de terre nous offrent multitude de variétés et de possibilités. Impossible de s'en lasser. La preuve, avec ces six succulentes recettes extraites du livre 'Le grand livre des patates", paru aux édi[...]
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Pierre Alexandre, Auteur ;
Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe
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A l'occasion du nouvel an chinois qui a lieu cette année le 10 février, on passe à l'heure asiatique dans nos assiettes.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Séverine Augé, Auteur ;
Fabrice Besse, Photographe
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Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter des épinards, des praires et des poires.
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Sylvie Casanovas, Auteur
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Traditionnellement utilisées pures, en kir ou en cuisine, les liqueurs appelées parfois crèmes ont le vent en poupe, grâce à la mixologie dont les cocktails ne cessent de redorer le blason des boissons spiritueuses.
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Anciens ou oubliés, les vieux légumes n'ont jamais été aussi tendance dans une époque où le "vintage" a la côte. Douze recettes pour se souvenir qu'ils nous veulent du bien et les faire briller dans nos assiettes.
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Alors que le restaurant légendaire, La Tour d'Argent, vient de réouvrir après plus d'un an de travaux, CVf suit le quotidien de Stéphane Trapier, le directeur de la restauration.
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Jean-Michel Brouard, Auteur
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Alors que la planète est à un moment charnière de son histoire avec une démographie en pleine explosion et une insécurité alimentaire grandissante, la question des insectes dans nos assiettes s'avère plus brûlante que jamais. Et pourquoi pas ?
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Maëva Destombes, Auteur ;
Hans Lucas, Photographe
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Fleuron du patrimoine gastronomique, les huîtres françaises sont reconnues pour leurs qualités organoleptiques uniques. Synonymes de gourmandise, elles se dégustent toute l'année, crues ou cuisinées. C'est toute l'histoire d'un territoire et d'u[...]
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Si nos classiques crêpes sucrées à la farine de blé et galettes au sarrasin ont toujours leur place, on s'inspire de quelques recettes du monde entier. Place à la nouveauté et aux délices !
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Direction les rayons des petits et grands supermarchés, pour collecter ces huit bouteilles en brut, que CVF a soumis au test de palais aiguisés...
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A Monaco, à deux pas de la mer et de la mythique Place du Casino, le chef régale les gourmands du monde entier dans son nouvel écrin.
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ;
Josselin Rocher, Photographe
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On commence l'année façon "bonne franquette" en se retrouvant chez "Oh vin dieu !", le bistrot parisien tenu par Sébastien Mayol, qui accueille CVF autour d'un plat généreux, mais pas si facile à accorder.
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Maëva Destombes, Auteur ;
Hans Lucas, Photographe
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Depuis près de deux siècles, Alpina Savoie fabrique les meilleures pâtes tout en garantissant la sécurité alimentaire pour les consommateurs. Au cœur de cette détermination, une matière première cultivée dans une perspective d'alimentation saine[...]