Cuisine et vins de France, n°216 - Bulletin N°216 (janvier 2024)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
Le sorgho, les promesses d'un super grain
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 100
- Auteur : Snezana Gerbault
Cultivé et consommé en Afrique, le sorgho est une céréale dans l'air du temps. Riche en fibres, en vitamines et minéraux, sans gluten, elle est une source prometteuse de diversification de l'alimentation face au changement climatique.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les Savoyards sont là !
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 36-41
- Auteur : Bertrand Bellanger
Aux pieds des montagnes souffle un vent nouveau. Ici, les vignes ne manquent pas de caractère, les vignerons, de talents et les vins prennent de plus en plus de hauteur.
Exclu du prêt
Article de périodique
Que boire avec... une volaille rôtie ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 34
- Auteur : Véronique Raisin
Que boire avec... une volaille rôtie ?
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Article de périodique
Le plein de soupes
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 52-59
-
- Auteur : Valéry Drouet
- Auteur : Emanuela Cino
Veloutée, gratinée, onctueuse... la soupe n'a jamais été si généreuse et gourmande. A vous de jouer, avec ces sept versions réconfortantes.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le Pays de Gex. Voyage en terre méconnue
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 82-89
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Envie de se mettre au vert, de faire le plein de tradition et de modernisme, d'allier sport et culture ? Partons à la découverte de cette région, véritable jardin d'hiver étonnant et préservé.
Exclu du prêt
Article de périodique
Patate fever
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 26-33
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- Auteur : Marie-Laure Bréchet
- Auteur : Bérengère Abraham
- Photographe : Valérie Lhomme
Bon marché et faciles à se procurer, les pommes de terre nous offrent multitude de variétés et de possibilités. Impossible de s'en lasser. La preuve, avec ces six succulentes recettes extraites du livre 'Le grand livre des patates", paru aux édi[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Un menu clin d'oeil à l'Asie
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 60-63
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
A l'occasion du nouvel an chinois qui a lieu cette année le 10 février, on passe à l'heure asiatique dans nos assiettes.
Exclu du prêt
Article de périodique
Le marché de saison. Les épinards, les praires et les poires
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 18-25
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Séverine Augé
- Photographe : Fabrice Besse
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter des épinards, des praires et des poires.
Exclu du prêt
Article de périodique
Liqueurs et crèmes, un trésor bien français
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 48-49
- Auteur : Sylvie Casanovas
Traditionnellement utilisées pures, en kir ou en cuisine, les liqueurs appelées parfois crèmes ont le vent en poupe, grâce à la mixologie dont les cocktails ne cessent de redorer le blason des boissons spiritueuses.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les légumes oubliés
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 104-105
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Anciens ou oubliés, les vieux légumes n'ont jamais été aussi tendance dans une époque où le "vintage" a la côte. Douze recettes pour se souvenir qu'ils nous veulent du bien et les faire briller dans nos assiettes.
Exclu du prêt
Article de périodique
Une journée avec... Stéphane Trapier
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 47
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Alors que le restaurant légendaire, La Tour d'Argent, vient de réouvrir après plus d'un an de travaux, CVf suit le quotidien de Stéphane Trapier, le directeur de la restauration.
Exclu du prêt
Article de périodique
Les insectes à toutes les sauces
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 96-97
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Alors que la planète est à un moment charnière de son histoire avec une démographie en pleine explosion et une insécurité alimentaire grandissante, la question des insectes dans nos assiettes s'avère plus brûlante que jamais. Et pourquoi pas ?
Exclu du prêt
Article de périodique
Les huîtres, perles marines
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 72-75
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- Auteur : Maëva Destombes
- Photographe : Hans Lucas
Fleuron du patrimoine gastronomique, les huîtres françaises sont reconnues pour leurs qualités organoleptiques uniques. Synonymes de gourmandise, elles se dégustent toute l'année, crues ou cuisinées. C'est toute l'histoire d'un territoire et d'u[...]
Exclu du prêt
Article de périodique
Crêpes et galettes du monde
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 94-95
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Si nos classiques crêpes sucrées à la farine de blé et galettes au sarrasin ont toujours leur place, on s'inspire de quelques recettes du monde entier. Place à la nouveauté et aux délices !
Exclu du prêt
Article de périodique
Les cidres bruts
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 98-99
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Direction les rayons des petits et grands supermarchés, pour collecter ces huit bouteilles en brut, que CVF a soumis au test de palais aiguisés...
Exclu du prêt
Article de périodique
Christophe Cussac au Métropole Monte-Carlo
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 64-67
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
A Monaco, à deux pas de la mer et de la mythique Place du Casino, le chef régale les gourmands du monde entier dans son nouvel écrin.
Exclu du prêt
Article de périodique
Bien accompagner... un ris de veau, sauce au crabe vert
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 50-51
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
On commence l'année façon "bonne franquette" en se retrouvant chez "Oh vin dieu !", le bistrot parisien tenu par Sébastien Mayol, qui accueille CVF autour d'un plat généreux, mais pas si facile à accorder.
Exclu du prêt
Article de périodique
Alpina Savoie, gardien de la tradition pastière
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 68-70
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- Auteur : Maëva Destombes
- Photographe : Hans Lucas
Depuis près de deux siècles, Alpina Savoie fabrique les meilleures pâtes tout en garantissant la sécurité alimentaire pour les consommateurs. Au cœur de cette détermination, une matière première cultivée dans une perspective d'alimentation saine[...]
Exclu du prêt