Thuriès magazine, n°352 - Bulletin N°352 (octobre 2023)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
L'âge d'or du whisky français
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°352 (octobre 2023) p. 56-57
- Auteur : Louise Delamarre
En quatre décennies, la production française est sortie de la confidentialité pour atteindre une réelle maturité. Et la consommation de whiskies hexagonaux ne se limite plus à un chauvinisme régional.
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Article de périodique
Christelle Brua. Madame Cacao à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°352 (octobre 2023) p. 58-69
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Durant 16 ans, Christelle Brua a contribué à la destinée sucrée du Pré Catelan auprès de son ami et mentor Frédéric Anton. Elle s'est ensuite installée au Palais de l'Elysée par amitié pour Guillaume Gomez, alors chef des cuisines. Après 3 ans s[...]
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Article de périodique
Etienne Culot. Pâtisserie Etienne Culot à Grenoble
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°352 (octobre 2023) p. 82-91
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Installé depuis 10 ans avec son épouse Margot dans cette pâtisserie du quartier Championnet à Grenoble, Etienne Culot s'appuie sur le produit et la saison pour élaborer une gamme de gâteaux, notamment composée d'éphémères. Des pâtisseries qui op[...]
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Article de périodique
La framboise
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°352 (octobre 2023) p. 92-99
- Auteur : Fabien Giorgian
La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), plante appartenant à la famille des Rosacées. Appréciée pour ses parfums à la fois doux et acidulés, la framboise est riche en vitamines (C, K et E) en fibres alimentaires et en antioxydan[...]
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Article de périodique
Hugues Pouget. Hugo & Victor à Paris
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°352 (octobre 2023) p. 72-81
- Auteur : Michel Tanguy
Hugues Pouget aura soigné son parcours et sa formation avant de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale, en ouvrant en 2010 boulevard Raspail à paris, une boutique qui a bousculé les codes du genre. Une pâtisserie où les gâteaux sont présenté[...]
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Article de périodique
Jacques et Laurent Pourcel. Le Jardin des Sens à Montpellier
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°352 (octobre 2023) p. 44-55
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- Auteur : Anaïs Digonnet
- Photographe : Pascal Lattes
Dans les années 1990, ils avaient inscrit leur premier Jardin des Sens sur la carte des destinations gastronomiques hexagonales. Entre 1998 et 2006, ils furent les plus jeunes chefs français à être triplement étoilés. Après sa fermeture en 2016,[...]
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Article de périodique
Maxime Meilleur et Anaëlle Robelet. La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°352 (octobre 2023) p. 20-43
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Après plus de 25 ans de collaboration, Maxime Meilleur reprend les rênes de cette maison fondée par son père René en 1976. Le patriarche ne quitte pour autant pas les cuisines. Fidèle au poste à chaque service, mû par une indéfectible passion de[...]
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Article de périodique
Norbert Tarayre. Hôtel Le Prince de Galles
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°352 (octobre 2023) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Norbert Tarayre n'est pas un chef comme les autres. Car si durant sa formation il a cotoyé Bernard Loiseau et Marc Veyrat, ce n'est pas dans des cuisines étoilées qu'il s'est exprimé. Dévoilé au grand public par sa participation remarquée à l'ém[...]
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