Thuriès magazine, n°354 - Bulletin N°354 (janvier 2024)
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Thuriès magazine
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Article de périodique
Alexandre Mazzia. AM Restaurant à Marseille
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°354 (janvier 2024) p. 6-15
- Auteur : Michel Tanguy
En arrivant presque par hasard à la Cité radieuse en 2010, Alexandre Mazzia ne s'imaginait certainement pas ce qui l'attendait. Son parcours est riche, le chemin n'a pas toujours été simple mais l'homme est pugnace, déterminé, surtout lorsqu'il [...]
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Article de périodique
Ayako Kishi
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°354 (janvier 2024) p. 82-91
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- Auteur : Anaïs Digonnet
- Photographe : Pascal Lattes
A Fontainebleau, Ayako Kishi dirige "L'A Pâtisserie" depuis son ouverture en 2021. Cet établissement spécialisé en gourmandises sucrées, attenant au restaurant étoilé "L'Axel" du chef Kunihisa Goto, propose un concept faisant honneur aux recette[...]
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Article de périodique
Blanche Loiseau. Loiseau du Temps à Besançon
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°354 (janvier 2024) p. 58-69
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Blanche Loiseau dit être "tombée petite dans la marmite". Après une enfance passée en cuisine, et un bac général en poche, elle s'inscrit au Bachelor des Arts culinaires de l'Institut Paul Bocuse. La jeune cheffe avoue avoir le caractère de son [...]
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Article de périodique
Le grand retour du cidre
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°354 (janvier 2024) p. 56-57
- Auteur : Louise Delamarre
Boisson populaire, le cidre a quelque peu disparu des radars avant de faire un grand retour grâce à son faible taux d'alcool et à la diversité de ses expressions. Certes, il est largement consommé avec les galettes des Rois et les crêpes salées [...]
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Article de périodique
Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani. La Table du 11 à Versailles
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°354 (janvier 2024) p. 44-55
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- Auteur : Inès Evrain
- Photographe : Pascal Lattes
Après quatre années passées au Trianon palace, c'est en 2014 que Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani s'est installé face au château. Il propose à "La Table du 11" une cuisine d'instinct et créative, prenant pour point d'ancrage le végétale. Déjà re[...]
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Article de périodique
Le pâté en croûte. La charcuterie star
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°354 (janvier 2024) p. 92-99
- Auteur : Stéphane Duval
Porté par un championnat du monde de plus en plus disputé, le pâté en croûte a contribué à redonner ses lettres de noblesse à la charcuterie française ces dix dernières années. S'il s'agit stricto sensu, d'un mélange de viandes ceint de pâte bri[...]
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Article de périodique
Quentin Bailly - Chocolatier à Lille
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°354 (janvier 2024) p. 72-81
- Auteur : Michel Tanguy
Champion du monde de pâtisserie en 2013, lauréat du Trophée Pascal Caffet, finaliste des World Skills en 2005, Quentin Bailly est un compétiteur dans l'âme et depuis 2015 un entrepreneur aguerri. Plus qu'une chocolaterie créée à Lille en 2017, s[...]
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Article de périodique
Sébastien Faramond et et Sébastien Nabaile. La Table du Château de Pavie à Saint-Emilion
- Dans le périodique : Thuriès magazine, n°354 (janvier 2024) p. 20-43
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- Auteur : Michel Tanguy
- Photographe : Pascal Lattes
Arrivé au Château Pavie comme adjoint de Ronan Kervarrec en 2019, Sébastien Faramond est désormais le chef de cuisine de Yannick Alléno dans son établissement doublement étoilé de Saint-Emilion. Dans l'élégante salle du restaurant, le client déc[...]
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