Cuisine et vins de France, n°217 - Bulletin N°217 (mars 2024)
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Cuisine et vins de France
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Article de périodique
Que boire avec... un saumon à l'oseille ?
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 30
- Auteur : Jean-Michel Brouard
Que boire avec ce plat emblématique ?...
Article de périodique
Pure comme une vodka
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 42-43
- Auteur : Béatrice Delamotte
Originaire des pays de l'est, ce spiritueux se décline aujourd'hui à travers le monde. L'essentiel étant que la vodka soit élaborée à partir de céréales, aromatisée ou pas. Pure ou en cocktail, c'est un indispensable de tout bar.
Article de périodique
Nicolas Masse. Aux sources de Caudalie
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 62-65
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
A vingt minutes de Bordeaux, le chef a trouvé son essentiel aux "Sources de Caudalie". Là-bas, sa cuisine dialogue avec la nature.
Article de périodique
Le mimosa, du soleil dans les papilles
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 94-95
- Auteur : Snezana Gerbault
Alors que les collines du Tanneron et de la Côte d'Azur s'illuminent de son jaune étincelant, le mimosa atterrit dans nos assiettes. Sous forme de sirop, de gelées, de chocolats et de pâtisseries, son arôme délicat est capté par les talentueux a[...]
Article de périodique
Le marché de saison. L'artichaut, l'ananas et l'épaule d'agneau
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 14-21
-
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Auteur : Séverine Augé
- Auteur : Fabrice Besse
Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des artichauts bretons, de l'épaule d'agneau et de l'ananas.
Article de périodique
La vallée de la Dordogne. Quand nature rime avec culture
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 80-87
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Plateaux arides des Causses, canyons, vallées bucoliques, villages pittoresques, châteaux médiévaux, collines boisées... bienvenue dans une région enchanteresse.
Article de périodique
Les super-aliments
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 102-103
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Ail, curcuma, gingembre... seuls ou mélangés, ils sont de véritables boosters de saveurs et apportent tempérament et bienfait à nos assiettes.
Article de périodique
Des spécialités à croquer
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 22-29
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- Auteur : Coralie Ferreira
- Photographe : Emilie Guelpa
Dans son ouvrage "Petits et grands gâteaux de nos régions", paru aux éditions Alain Ducasse, Michel Tanguy, rédacteur en chef du magazine Thuriès, a recueilli plus de 60 recettes de spécialités pâtissières. Un tour de France gourmand dont CVF vo[...]
Article de périodique
Le gomasio, exhausteur d'arômes
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 98
- Auteur : Michka Theus
Très prisé dans la cuisine japonaise, ce mélange d'épices torréfiées et de fleur de sel, riche en calcium, phosphore et magnésium, assaisonne nos plats avec subtilité.
Article de périodique
La cuisine du monde
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 46-56
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Sans sortir de votre cuisine, on vous propose un tour du monde gastronomique pour faire voyager vos assiettes à travers une sélection de neuf ouvrages gorgés de propositions gourmandes. De quoi ouvrir vos papilles à la diversité.
Article de périodique
Une cure détox dans un lieu d'exception
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 70-73
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Envie de ralentir le rythme, d'alléger son corps et son esprit ? Au Domaine de Murtoli, immersion d'une semaine au sein d'une "expérience détox" proposée par la pensée sauvage.
Article de périodique
Un déjeuner coloré et gourmand
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 58-61
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- Auteur : Pierre Alexandre
- Photographe : Sophie Menut-Yovanovitch
Comme une envie de sortir du monochrome de l'hiver et d'accrocher des couleurs à nos recettes.
Article de périodique
Donner une seconde vie à nos restes
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 92-93
- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
Fromages, bananes, pâtes... Si vous ne savez pas quoi faire de vos restes, essayez ces quelques recettes anti-gaspillage, parfaites pour consommer plus durable.
Article de périodique
Les Corbières version blanc
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 34-39
- Auteur : Béatrice Delamotte
La plus grande appellation du Languedoc est surtout réputée pour ses rouges charmeurs. Mais savez-vous qu'elle produit également des vins blancs frais et élégants ? Des raretés qu'il fait bon découvrir au fil des terroirs.
Article de périodique
Cluizel, le goût vrai du chocolat
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 66-68
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- Auteur : Maëva Destombes
- Photographe : Hans Lucas
Héritière de savoir-faire depuis 1948, la manufacture Cluizel excelle dans la sélection des fèves au produit final. Au cœur de la Normandie, cette maison familiale confectionne des chocolats en privilégiant la pureté des produits pour une expéri[...]
Article de périodique
Bien accompagner... un filet de loup, sauce crème au caviar
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 44-45
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- Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
- Photographe : Josselin Rocher
Rendez-vous est pris chez Prunier Victor Hugo par Yannick Alleno, une maison chargée d'histoire classée aux monuments historiques, pour déguster un plat raffiné et lui trouver son meilleur accord.
Article de périodique
16 nuances de Syrah
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°217 (mars 2024) p. 40-41
- Auteur : Béatrice Delamotte
Cépage sudiste s'il en est, la Syrah sait s'adapter à de nombreux terroirs. On l'apprécie pour son fruité et sa fraîcheur caractéristiques qui accompagnent si bien les plats des premiers beaux jours.